柯爾克孜族烤全羊(圖)
2011-09-02 13:41:00 來源： 天山網 我要評論
[提要] 柯爾克孜族菜譜上，雖有數百種菜，但待客仍以羊肉為主食，伴有馬腸、奶食類食物。諸多吃法，但最講究的莫過于烤全羊。其烤法是將宰殺的羔羊剝皮，掏去內臟，割去尾和四蹄，投入鹽水中浸泡后，放入燒好的馕坑內烤。
柯爾克孜族菜譜上，雖有數百種菜，但待客仍以羊肉為主食，伴有馬腸、奶食類食物。諸多吃法，但最講究的莫過于烤全羊。其烤法是將宰殺的羔羊剝皮，掏去內臟，割去尾和四蹄，投入鹽水中浸泡后，放入燒好的馕坑內烤。另一種烤法是用一根鐵棍子穿過腹內，兩人抬著在燃燒的熊熊大火上燒烤，不停地翻轉，并澆以食鹽水。
（1）選1只肥嫩的羊，剃去羊毛，灌入瀉藥以清除內臟雜物。
（2）再將其趕入被爐火烤得很熱的屋子里。待其干渴難忍時，端來摻有各種作料的冷水，羊飽飲后再趕入熱屋。如此反復數次，羊身上的作料味就愈加濃烈了。
（3）將羊宰殺，去除內臟、頭、蹄，懸在自制的爐灶里翻滾烘烤，直至出油，變色即熟。
特點：味道鮮、火候好的烤全羊，吃起來外脆內嫩，余香滿口。柯爾克孜人稱其為“卡瓦布”，是柯爾克孜族的傳統美食。
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