滿漢全席是我國一種具有濃郁民族特色的巨型宴席。既有宮廷菜肴之特色，又有地方風(fēng)味之精華；突出滿族菜點特殊風(fēng)味，燒烤、火鍋、涮鍋幾乎不可缺少的菜點，同時又展示了漢族烹調(diào)的特色，扒、炸、炒、熘、燒等兼?zhèn)洌瑢嵞酥腥A菜系文化的瑰寶。 滿漢全席原是官場中舉辦宴會時滿人和漢人合坐的一種全席。滿漢全席上菜一般起碼一百零八種（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。滿漢全席菜式有咸有甜，有葷有素，取材廣泛，用料精細(xì)，山珍海味無所不包。

　　滿漢全席菜點精美，禮儀講究，形成了引人注目的獨特風(fēng)格。入席前，先上二對相，茶水和手碟；臺面上有四鮮果、四干果、四看果和四蜜餞；入席后先上冷盤然后熱炒菜、大菜，甜菜依次上桌。滿漢全席，分為六宴，均以清宮著名大宴命名。匯集滿漢眾多名饌，擇取時鮮海味，搜尋山珍異獸。全席計有冷葷熱肴一百九十六品，點心茶食一百二十四品，計肴饌?cè)�百二十品。合用全套粉彩萬壽餐具，配以銀器，富貴華麗，用餐環(huán)境古雅莊重。席間專請名師奏古樂伴宴，沿典雅遺風(fēng)，禮儀嚴(yán)謹(jǐn)莊重，承傳統(tǒng)美德，侍膳奉敬校宮廷之周，令客人留連忘返。全席食畢，可使您領(lǐng)略中華烹飪之博精，飲食文化之淵源，盡享萬物之靈之至尊。

　　盛京滿漢全席是清朝晚期獨立成型的中國宮廷廚藝，最早形成于沈陽地區(qū)，流傳于北京、天津、長春、哈爾濱等大城市。四川盆地、中原地區(qū)和長江三角洲、珠江三角洲也受其較大影響。

　　獨特的筵宴理論與宮廷廚藝

　　盛京滿漢全席的筵宴理論是亮、安、定、收。亮，就是在宴會的迎賓廳，擺放有特點的物品，把筵宴意義表達(dá)出來；安，即是筵宴禮儀，包括餐具、食具擺放、賓主位置；定，指本次筵宴的品位、規(guī)格等；收，是指筵席結(jié)束后的具體安排，比如皇帝賞賜嘉賓菜肴，物品等。

　　圍、配、鑲、瓤是盛京滿漢全席獨有的烹飪技法。“圍”是指以菜圍葷，以小圍大，雞、鴨、魚等主料制成后，外圍上時令菜蔬；“配”是指成菜的原料要“成雙結(jié)對”，搭配協(xié)調(diào)，一般是指兩種以上主料合制而成；“鑲”是指一種經(jīng)過加工的原料，點綴在另一種原料之中；“瓤”是指各種原料加工茸、泥、絲、粒等，抹在或裝在成形的原料托子或殼體內(nèi)（如蘋果殼、冬瓜盅等），使菜肴完整飽滿、鮮香異常。

　　廚藝上突出滿族菜點的特殊風(fēng)味，燒烤、火鍋、涮鍋是必不可少的。同時又展示了漢族的烹調(diào)特點，扒、炸、炒、熘、燒等兼?zhèn)洹?/P>

　　盛京滿漢全席的產(chǎn)生及傳承

　　滿漢全席起興于清代，是集滿族與漢族菜點之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。乾隆甲申年間李斗所著《揚州書舫錄》中記有一份滿漢全席食單，是關(guān)于滿漢全席的最早記載。

　　清初，努爾哈赤在沈陽建都稱帝后，宮廷筵宴將飛禽走獸、山珍海味融匯一體，史稱“八大碗”，成為盛京滿漢全席的雛形。

　　清中期，康熙、乾隆、雍正等皇帝大力提倡滿漢一體，滿漢全席也應(yīng)運而生，相繼出現(xiàn)了全虎席、全羊席、全鹿席等等。

　　晚清至上世紀(jì)四十年代末，由于歷史變遷等因素，盛京滿漢全席進(jìn)入衰退期。

　　“文革”后，在政府的倡導(dǎo)下，沈陽創(chuàng)辦了御膳酒樓，并舉辦多屆中國宮廷廚藝培訓(xùn)班。清廷廚師梁忠曾侍奉過咸豐、同治、光緒（包括慈禧太后）、宣統(tǒng)皇帝，晚年收唐克明為徒。唐克明后落戶沈陽，收李鴻志為徒。目前“盛京滿漢全席”傳承有序。

　　盛京滿漢全席的用料

　　常用原料以東北地區(qū)特產(chǎn)為主，共有十三類，主要原料有——

　　山珍類：猴頭蘑、獅子菌、香潭冬菇、春菇、花菇等；海鮮類（包括干鮮類）：魚翅、魚唇、魚肚、魚皮、魚腸、鮑魚、魷魚等；野畜家禽類（干鮮）：熊掌、駝?wù)啤Ⅰ劮濉⒙刮病⒙菇睢⒙勾健⒙谷獾龋?STRONG>果仁類：生瓜子、黑白芝麻、榛子仁、核桃仁、杏仁、腰果仁、花生仁等；筍類：冬筍、春筍、蘆筍、牙筍等；各種花：白梅花、菊花、油菜花、菠菜花、荷花、茉莉花、玫瑰花等。

　　滿漢全席三日九餐才能吃完

　　客人來了之后，先洗臉凈面。隨后奉上一杯沏好的香茗，接著以四色精美的點心和銀絲細(xì)面奉客，謂之“到奉”。然后“茗敘”，獻(xiàn)上瓜子、榛仁之類，供客人嗑食，謂之“對相”。這時客人可以對弈，也可以吟詩作畫，促膝談心。

　　筵宴開始，大張鼓樂：進(jìn)茶，丹陛清樂奏《海宇生平日之章》；進(jìn)酒，丹陛清樂奏《玉殿云開之章》；進(jìn)饌，中和清樂奏《萬象清寧之章》，然后進(jìn)慶隆舞，舞畢，笳吹，奏蒙古樂曲、各民族樂舞及雜技百戲等。

　　菜式通常取108這個吉數(shù)，分十二臺，每臺都有一珍八景，寓“一主八臣”之意，多以詩詞、山水、禽獸、花鳥魚蟲取名，隱含福祿壽喜慶之意。由高裝、四大件、八大件、十六碗、四紅烤、四白烤、點心、面飯、茶果等部分構(gòu)成，一般分作三日九餐吃完。

　　餐廳雕梁畫棟，設(shè)有粉塑三寶像、八大仙、祥瑞獸、供奉古式銅爐，點燃檀香。墻壁上要有清廷飲食畫錦，演奏宮府音樂。宮女（或服務(wù)人員）的服飾，要反映滿族風(fēng)情。

　　滿漢全席的六種宴席

　　滿漢全席(一)蒙古親潘宴

　　此宴是清朝皇帝為招待與皇室聯(lián)姻的蒙古親族所設(shè)的御宴。一般設(shè)宴天正大光明殿，由滿族一、二品大臣坐陪。歷代皇帝均重視此宴，每年循例舉行。而受宴的蒙古親族更視此宴為大福，對皇帝在宴中所例賞的食物十分珍惜。《清稗類鈔*蒙人宴會之帶福還家》一文中說：“年班蒙古親王等入京，值頒賞食物，必之去，曰帶福還家。若無器皿，則以外褂兜之，平金繡蟒，往往湯汁所沾，淋漓盡，無所惜也。

　　滿漢全席(二)廷臣宴

　　廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日舉行，是時由皇帝親點大學(xué)士，九卿中有功勛者參加，固興宴者榮殊。宴所設(shè)于奉三無私殿，宴時循宗室宴之禮。皆用高椅，賦詩飲酒，每歲循例舉行。蒙古王公等皆也參加。皇帝籍此施恩來攏絡(luò)屬臣，而同時又是廷臣們功祿的一種像徵形式 。

　　滿漢全席(三)萬壽宴

　　萬壽宴是清朝帝王的壽誕宴，也是內(nèi)廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，無不以進(jìn)壽獻(xiàn)壽禮為榮。其間名食美饌不可勝數(shù)。如遇大壽，則慶典更為隆重盛大，系派專人專司。衣物首飾，裝潢陳設(shè)，樂舞宴飲一應(yīng)俱全。光緒二十年十月初十日慈禧六十大壽，于光緒十八年就頒布上諭，壽日前月余，筵宴即已開始。僅事前江西燒造的繪有萬壽無疆字樣和吉祥喜慶圖案的各種釉彩碗、碟、盤等瓷器，就達(dá)二萬九千一百七十余件。整個慶典耗費白銀近一千萬兩，在中國歷史上是空前的。

　　滿漢全席(四)千叟宴

　　千叟宴始于康熙，盛于乾隆時期，是清宮中的規(guī)模最大，與宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在陽春園第一次舉行千人大宴，玄燁帝席賦《千叟宴》詩一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宮舉行千叟宴，與宴者三千人，即席用柏梁體選百聯(lián)句。嘉慶元年正月再舉千叟宴于寧壽宮皇極殿，與宴者三千五十六人，即席賦詩三壬余首。后人稱謂千叟宴是“恩隆禮洽，為萬古未有之舉”。

　　滿漢全席(五)九白宴

　　九白宴始于康熙年間。康熙初定蒙古外薩克等四部落時，這些部落為表示投誠忠心，每年以九白為貢，即：白駱駝一匹、白馬八匹。以此為信。蒙古部落獻(xiàn)貢后，皇帝高御宴招待使臣，謂之九白宴。每年循例而行。后來道光皇帝曾為此作詩云:四偶銀花一玉駝，西羌?xì)q獻(xiàn)帝京羅

　　滿漢全席(六)節(jié)令宴

　　節(jié)令宴系指清宮內(nèi)廷按固定的年節(jié)時令而設(shè)的筵宴。如：元日宴、元會宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重陽宴、冬至宴、除夕宴等，皆按節(jié)次定規(guī)，循例而行。滿族雖有其固有的食俗，但入主中原后，在滿漢文化的交融中和統(tǒng)治的需要下，大量接受了漢族的食俗。又由于宮廷的特殊地位，逐使食俗定規(guī)詳盡。其食風(fēng)又與民俗和地區(qū)有著很大的聯(lián)系，故，臘八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黃酒、重陽糕、乞巧餅、月餅等儀器在清宮中一應(yīng)俱全。