彝家人吃肉常以吃大塊肉為快。不僅是寧南，整個(gè)涼山的彝家人都喜歡將牛肉、羊肉、豬肉、雞肉砍成拳頭大上的坨坨塊狀，再精心烹調(diào)后食用。彝家有這樣的飲食習(xí)俗，大凡有客人到來，主人須讓砧板(指宰殺牛、羊、豬等專用的大菜板)沾血，現(xiàn)殺牲畜待客方為懂禮教。最尊貴的客人來臨，以打牛(即殺牛不用刀，以斧背擊其頭部而斃之，故稱為“打牛”)待之為最尊敬，殺羊、豬、雞等順序逐步次之。在他們的飲食觀念中認(rèn)為，請客人吃飯，用野生動(dòng)物肉款待，不為請客招待，只屬吃便飯。招待貴客時(shí)，打牛宰羊的主人須以牛、羊板(牛、羊肩骨成扇狀有許多瘦肉都分)敬贈客人；殺豬者須以半邊豬頭贈送客人；殺雞者就餐時(shí)以雞頭敬客(當(dāng)眾食之)。客人所得牛、羊板，半邊貍頭等可以帶回去，也可由客人轉(zhuǎn)贈他人。

　　彝家的坨坨肉，以其味道獨(dú)特而深得彝家人的推崇和周圍兄弟民族的喜愛。大凡到寧南彝家做客的，彝家人便用坨坨肉招待，以表示對各人的尊敬。如今，彝家人的坨坨肉已成為接待賓客時(shí)首推的特色佳肴。

　　坨坨肉的烹制方法是，將肉（牛、羊、豬、雞等肉皆可）砍成拳頭大小的塊狀，入鍋加水煮熟后撈出，撒以鹽、辣椒面、花椒、蒜泥、穆庫即成。看起來烹制方法極為簡單，其實(shí)還是很講究烹飪技藝的。首先，肉要鮮，有經(jīng)驗(yàn)者是在宰殺牲畜時(shí)先將牲畜體有洗干凈，開膛后小心取出內(nèi)臟，避免內(nèi)臟破裂而沾污肉質(zhì)；取出內(nèi)臟后，肉身不再清洗，以保證肉的鮮度，并隨即將肉砍為塊狀放入鍋中。其次，煮肉的水須用涼水，等肉一放入涼水中才點(diǎn)火開煮。第三，須掌握火候，待涼水煮開后，再加入一些涼水，使之暫時(shí)冷卻，待第二次煮開時(shí)，肉正好熟透，馬上將肉撈出。最后，須趁肉熱時(shí)拌調(diào)各種作料，使肉入味。這樣做出的坨坨肉味醇厚、肉質(zhì)細(xì)嫩且鮮美。