小車間探秘“饅頭造”
　　山泉、手工、大鍋、木柴，王哥莊大饅頭“四絕招”精致出籠

王哥莊大饅頭用料考究，制作精細，面粉為專用面粉

饅頭加工與蒸煮有嚴格界限以提高饅頭加工流水線生產(chǎn)質(zhì)量

　　大眾網(wǎng)記者 李冉 劉亮亮/攝影 大眾網(wǎng)記者 燕雨
　　遠聞麥香撲鼻，近觀花色喜人，咬上一口筋道十足，這恐怕就是王哥莊大饅頭暢銷遠近的“竅門”。10月25日，大眾網(wǎng)記者來到王哥莊社區(qū)六朵金花農(nóng)副產(chǎn)品研發(fā)中心，從案板到鍋臺，現(xiàn)場探秘王哥莊大饅頭從制作到出爐的全過程。山泉水、手工揉、大鍋蒸、木柴燒，這四大傳統(tǒng)工藝就是王哥莊大饅頭之所以遠近聞名的“獨門絕技”。
　　山泉水、專用面，天生綠色好材料
　　一走進研發(fā)中心的大門，迎面立即撲來了一股濃濃的饅頭香，這香中帶著甜的味道，一下就勾起了人們的食欲。大姐解黎華是這里的老板之一，正在車間里熟練地忙活著。據(jù)她介紹，王哥莊大饅頭之所以出名，是因為制作過程采用了傳統(tǒng)工藝，即“山泉水、手工揉、大鍋蒸、木柴燒”。
　　好饅頭自然離不開好原料，這其中的水尤為重要。王哥莊東臨嶗山灣，著名的嶗山礦泉水就是產(chǎn)自這里，王哥莊大饅頭就是用這里的山泉水和面，這種天然的優(yōu)勢是誰也學不到的。除此之外，做饅頭用的面粉也是專用的。記者在車間旁邊的倉庫看到，一袋袋面粉上特別標注著“不含任何添加劑”。據(jù)老萬介紹，這種面粉是街道辦事處幾經(jīng)考察后，為保證王哥莊大饅頭的品質(zhì)，特別選定的專用面粉。
　　先和后壓，揉出摸樣，農(nóng)婦巧手好做饃
　　生產(chǎn)饅頭的生產(chǎn)車間雖然不大，但是進行了嚴格的生熟隔離。記者來到生饅頭的制作車間，和面機和壓面機轟鳴，6名婦女正“全副武裝”，在案板前忙碌著，她們有的負責和面、壓面，有的負責稱重，有的則用揉面壓花，各司其職、緊張有序。
　　“50斤面粉加一盆溫水，再加入125克傳統(tǒng)酵母，放在絞面機里絞10分鐘后拿出來用壓面機壓。”一位戴著口罩的婦女邊干活邊告訴記者。只見一塊面大概有四五斤的面，在和面機里拿出來后，再放入壓面機，壓20下后，這塊面已經(jīng)筋道正好，表面細膩柔軟。被壓好的面，再一塊塊放到電子稱上，由專人重。“做饅頭就稱1斤，做元寶、面魚的花樣，就稱半斤。”負責稱重的婦女告訴記者。被稱好的面，一塊塊傳遞給對面的婦女，她們用靈巧的雙手揉面，再用模具將饅頭做成特定的形狀，很快，案板上就堆了一堆饅頭、棗餑餑……就這樣，生饅頭就好了。
　　大鐵鍋，木柴燒，火在屋外好干凈
　　看完生饅頭的制作，記者又來到二次發(fā)酵車間。這也是王哥莊大饅頭區(qū)別于普通饅頭的地方：饅頭需要進行二次發(fā)酵，做好的生饅頭被放在柜式發(fā)酵箱里，經(jīng)過半個小時左右，就可以拿出來蒸了。
　　二次發(fā)酵車間，正好將生熟兩個生產(chǎn)車間隔開。為了保證食品衛(wèi)生，在兩個區(qū)的隔離墻上，只留下一個可以通過饅頭的專用通道，人是不能隨便穿行的。記者從繞行到熟饅頭區(qū)，只見8口大鐵鍋并排在一起，一位婦女正在往大鍋里面放生饅頭。一個大鐵鍋可以放18個大饅頭，按照每個1斤算起來，這一鍋就足有18斤。
　　生饅頭整齊入鍋，記者卻發(fā)現(xiàn)屋里根本沒有灶，正納悶這饅頭如何蒸熟，就聽著屋里的婦女一聲吆喝“1號”，屋外立即傳來一個老漢的聲音：“好。”大姐解黎華立即解釋說，為了防止木柴的碎屑和冒出的煙弄臟了生產(chǎn)車間，污染饅頭，燒火的灶臺特意設在一墻之隔的室外，哪個鍋里放上饅頭了，屋里的婦女就喊一聲哪個鍋的號碼，屋外負責燒火的老漢就開始給哪個鍋燒火，蒸熟一鍋饅頭大約需要20分鐘。
　　隨后，記者來到墻外的燒火區(qū)。54歲的王福玉正在往灶里添柴火，他一個人要負責給8口大鍋燒火，十分忙碌。“剛開始的時候，火一定要旺，燒到一半就可以落落火，最后快出鍋的時候，基本上火就很小了。”老王告訴記者，燒火也有道道。
　　冷藏入庫、精美包裝，特色饅頭好銷路
　　大約20分鐘后，一鍋大饅頭熱氣騰騰地出鍋了，白白胖胖的十分誘人。在大姐的盛情下，記者趁熱嘗鮮，果然又筋道又香甜。這些蒸好的大饅頭，并不能立即包裝，而是被放到架子上晾，24小時后才再放到冷庫中快速冷凍起來。這樣的饅頭才不會變形，并且在短期內(nèi)不變質(zhì)。
　　蒸好的大饅頭花色齊全，有大饅頭、元寶、面魚、壽桃、棗餑餑和蓮蓬，每種都有各自的寓意，元寶象征發(fā)財，面魚象征年年有余，壽桃則代表著長壽……解黎華向記者展示了大饅頭的包裝盒，一個大紙箱能放7斤或10斤饅頭，7斤禮盒里面會有2個1斤的大饅頭、其余的等花樣饅頭各2個，每個半斤。這樣的禮盒饅頭，市場價為50塊錢，平均7塊錢一斤，雖然價格不低，但是仍然供不應求，“逢年過節(jié)都忙不過來，不怕沒有訂單，就怕供不上貨，忙的時候家屬都來幫忙，平常7個人就夠，那時候17個人一起忙活還不夠用。”解黎華笑著說。