餐桌浪費(fèi)讓人心疼,也讓人們痛恨,但近些年浪費(fèi)之風(fēng)卻屢禁不止,面對(duì)餐桌“剩宴”,許多人提倡打包。對(duì)此,業(yè)內(nèi)人士也有著自己的看法。
　　“打包不是最終目的,因?yàn)榇虬�只是一個(gè)‘被動(dòng)’的做法。”濟(jì)南烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)李建國(guó)說(shuō),打包是已經(jīng)產(chǎn)生剩菜剩飯情況下的無(wú)奈之舉,打了包的飯菜也不一定會(huì)被吃掉,打包袋同樣是對(duì)資源的浪費(fèi)。而最好的辦法是“事先預(yù)防”,適量點(diǎn)餐,沒(méi)了剩菜剩飯,也就無(wú)需打包,浪費(fèi)自然也不會(huì)產(chǎn)生。
　　在李建國(guó)看來(lái),餐桌浪費(fèi)產(chǎn)生的原因是多方面的,愛(ài)面子、講排場(chǎng)、富裕了講享受等都是原因。隨著人們生活水平的提高,許多人已經(jīng)忘記了勤儉節(jié)約的傳統(tǒng),“再富裕也不能浪費(fèi),要廣泛培養(yǎng)大家的節(jié)約意識(shí),讓節(jié)約成為一種自然而然的行為。”李建國(guó)說(shuō)。
　　對(duì)于餐桌浪費(fèi),各方應(yīng)該怎么做?李建國(guó)認(rèn)為,從飯店的角度看,一場(chǎng)“宴席改革”已經(jīng)無(wú)可避免。許多飯店習(xí)慣做大份的菜,一盆雞、一盆魚(yú)就可以讓好幾個(gè)人吃飽,但消費(fèi)者在聚會(huì)點(diǎn)餐時(shí)習(xí)慣多吃幾樣,這就會(huì)造成許多“大菜”沒(méi)吃幾口就被倒掉的情況。李建國(guó)認(rèn)為,飯店應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)菜品的研究,為消費(fèi)者提供量小種類多的菜品。
　　“大份換小份,一只雞吃不完換半只,飯店不要怕麻煩。”李建國(guó)說(shuō),過(guò)去對(duì)上菜都有傳統(tǒng)的“套路”,按人定餐量,對(duì)防止浪費(fèi)很有作用,但現(xiàn)在這些“套路”很多飯店都不用了,恢復(fù)這些很有必要。