扒雞是中華傳統風味特色名吃，魯菜經典，以德州五香脫骨扒雞最富盛名，屬中國四大名雞之首。據史料記載，康熙三十一年（公元1692年），德州城一位叫賈建才的燒雞制作藝人，因一鍋雞煮過了火，偶然間發現了“五香透骨”的秘密，后經潛心研究改進，創造出了大火煮、小火燜，先武后文，文武有序的德州扒雞制作工藝。

　　正宗的德州扒雞，形色兼優、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補。造型上兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經脖頸由嘴中交差而出，全雞呈臥體，色澤金黃，黃中透紅，遠遠望去似鴨浮水，口銜羽翎，十分美觀，堪稱美食中的藝術珍品。“熱中一抖骨肉分，異香撲鼻竟襲人。惹得老夫伸五指，入口齒馨長留津。”自康熙帝品嘗后御贊“神州一奇”開始，德州扒雞即在技藝的傳承以及消費者的口碑之中流芳至今。