大山燒雞，起源于無棣縣碣石山鎮（原大山鎮），是頗具地方風味的濱州特產之一，因其“肉嫩味鮮，外酥內軟，色澤鮮艷，風味獨特”而香飄京津冀魯。

　　大山（現稱碣石山），處在進出京津唐的冀魯要道，路邊的大山燒雞店生意紅火。許多南來北往的過客停車進店，捎上可意的大山燒雞，聞香品鮮，饋親贈友。 大山燒雞緣何受寵？有何獨特之處？近日，記者來到碣石山鎮的大山小鐵屋燒雞店一探究竟。

　　二十年老湯煮出美味燒雞

　　揭開烤鍋，色澤鮮艷、香味撲鼻的大山燒雞便把人誘惑得直咽口水。選一只，輕輕一撕，整只雞熟爛易撕，口感香而不膩，有股獨特的香味。一位正在買燒雞的河北滄州客人說：“我早就聽說大山燒雞出名，口味獨特，這次正好從這路過，帶幾只回去給家人嘗嘗。”之所以大山燒雞受歡迎，店主李金鐸有著自己的見解。他說：“我這兒都是買來毛雞自己宰殺，保證每只雞都是新鮮的；最重要的是我們有獨到的制作工藝和秘方。”

　　據李金鐸介紹，制作燒雞有著較為復雜的程序。首先是將雞宰殺后退毛、洗凈、晾干，再用含有肉桂等中草藥的老湯浸泡、蒸煮，最后再用白糖熏烤后才能出爐。“看似簡單的過程，其實一點都不簡單。用來浸泡和蒸煮雞的老湯里面含有肉桂等多種中草藥，用量比例也是有講究的，一種草藥多放一點，少放一點，都會導致味道的不同，這是大山燒雞口味獨特的主要原因，同時也是每家的燒雞味道不一樣的緣由。”李金鐸說，“我家煮雞用的老湯已經二十多年了，用這種老湯浸泡過的燒雞不但香味獨特，而且不膩。這樣才能保證每只雞的味道一致。”

　　小鐵屋燒雞見證大山燒雞的發展

　　大山小鐵屋燒雞至今已有30余年的歷史。李金鐸介紹說，大山小鐵屋燒雞的創始人是其父親李鳳閣，上世紀80年代初，李鳳閣投資3000元，在鎮上開設了一個4平方米左右的小鐵屋，帶領著三個兒子開始加工出售燒雞。“當時人們的經濟條件都不好，買雞吃的人很少，一天也就賣10來只雞，一只雞也就5塊錢左右。”到了90年代，人們的生活水平越來越高，買雞的人越來越多，大山小鐵屋燒雞也越來越有名氣。“‘小鐵屋’這個名字是買燒雞的鄉親們給起的，當有人問起‘燒雞在哪兒買的’，人們就會說‘在大山小鐵屋買的’。”天長日久，“大山小鐵屋燒雞”的名字就被叫了起來。2003年，鎮上搞小城鎮建設，小鐵屋拆遷，搬到了現在這個店里，但“小鐵屋”的名字被沿用了下來。從某種程度上說，大山小鐵屋燒雞的發展見證了大山燒雞的發展，也見證了碣石山鎮（原大山鎮）的發展歷史。

　　據民間傳說，大山燒雞已有300多年歷史。相傳明朝神宗皇帝非常喜歡吃雞，侍內大臣為討好他，擺下擂臺，召集民間做雞高手進行御廚大賽，通過七天的較量，大山街的邢有才以他做的燒雞味美、肉嫩、色澤鮮亮脫穎而出，奪得此次擂臺賽的第一名，被招進皇宮封為御廚。后來，邢御廚告老還鄉，把手藝傳給了他的幼子，并一代代傳承下來。民國初年，大山燒雞的第五代傳承人邢寶亮推著獨輪車，串街叫賣，每天只做10只，賣完回家休息，人送外號“邢老十”，由于大山燒雞味美、生意好，好多村民上門學藝，邢老十思想很開通，把手藝手把手教給登門學藝的莊鄉村民，他的技術也漸漸被群眾所掌握，成了養家糊口的手藝。

　　老品牌煥發新活力

　　隨著大山燒雞名氣越來越大，慕名而來的顧客也越來越多，近到濱州、東營、滄州，遠至北京、天津、塘沽。看到這一商機的人們開始紛紛學做大山燒雞。據統計，目前全縣已有1000余戶在本地或外出到天津等大中城市制作、出售大山燒雞的商戶。 李金鐸說：“大山燒雞的發展越來越好，我也漸漸意識到品牌的重要性。”2009年，李金鐸正式注冊 “大山小鐵屋燒雞” 商標。2007年10月，“大山小鐵屋燒雞”被評為市級非物質文化遺產。對于大山燒雞未來的發展前景，李金鐸很看好，他表示，隨著銷售的不斷增加，下一步會考慮將其做大做強。