“品味山東”——全國名博齊魯行系列評論

　　芹菜是一種極常見、極普通的蔬菜，種植廣泛，品種繁多，有的已成為名優特色產品，像章丘鮑芹。之所有成為名優特色產品，它的種植方法、儲存方式以及生長的土壤等方面，往往會有獨特之處。所以，品味這些名優特色產品，它們背后還有很多需要追問、需要剖析的原因，這也值得好好品味。

　　11月18日，“品味山東——全國名博齊魯行”采訪團在濟南章丘實地采訪，了解鮑芹走向大眾餐桌的成長歷程。鮑芹之所以好吃，除了與種植方式和土質有關，還有一項特殊工藝——芹菜收獲后要放在溫室里“保養”20多天才能上市銷售，芹菜在這20多天里幾乎不進行光合作用，會把芹菜原有的雜質消耗掉，吃起來沒有渣。

　　這項工藝很特別，有人這樣解釋，在這20多天里，由于芹菜已經離地，不再吸收水分和養分，芹菜葉里的營養能夠回流到芹菜稈中，這樣的芹菜營養豐富，脆嫩可口。不管這些說法有沒有科學根據，但這20多天的“保養”，對提升鮑芹品質確實有很大幫助，這是實踐反復證明了的。

　　與鮑芹收獲后20多天的保養類似，在淄博也有一種遠近聞名的芹菜——陳橋芹菜，它不僅有特殊的生長習性，還有一段非同尋常的歷史。陳橋芹菜是以淄博市桓臺縣荊家鎮陳橋村的村名命名的。這里的芹菜種植同樣歷史悠久。陳橋村現任黨支部書記陳汝峰珍藏著兩份《人民日報》，一份是1957年2月19日的，一份是1957年2月21日的，這兩份報紙報道了1957年2月全國農業展覽會和全國農業勞動模范表彰大會的消息，當時陳橋村榮耀合作社社員陳公祥作為全國農業勞模應邀參加，并受到黨和國家領導人接見。當年陳公祥背著一捆芹菜去北京參加農業展覽。那是初春，還很冷。北方也沒有現在的大棚，他那一捆翠綠、鮮嫩的芹菜很是引人注目。1957年出版的《山東省名產蔬菜介紹》，上面清清楚楚列出了當時的山東六大名產蔬菜，包括章丘大蔥、萊蕪生姜、膠州白菜、濰縣蘿卜、蒼山大蒜、陳橋芹菜。

　　陳橋芹菜的獨特優勢在哪里？據介紹，特有的土壤環境、水環境、空氣環境，不施化肥、不用農藥的傳統原生態種植方法，是陳橋芹菜獨特健康品質的根本保證。絕大多數冬天吃的芹菜，一入冬就收獲了，放在地窖或者恒溫倉庫，溫度保持在0—5℃，能保存好長時間。而冬天吃的陳橋芹菜則是應季蔬菜，它有較強的抗寒性，它就是在冬天生長，春節前后收獲。過去沒有溫室大棚，很冷時用草苫蓋一下就可以了。由于經歷嚴寒，陳橋芹菜不僅有粗壯的實稈，而且口感清脆，營養豐富，芹菜味特別濃。特殊的土質也起了很大作用，陳橋位于北緯37度，過去地勢低洼，池塘遍布，蘆葦叢生。這里的芹菜好，首先是因為土質好，一銑挖下去，就能看到黑土、黃土疊積的痕跡，那些黑土就是腐爛的蘆葦、雜草和水底的淤泥，富含芹菜生長需要的各種養分。現在種植芹菜的肥料依然主要是豆粕、雞糞、牛羊糞等。今年每個大棚配套建了一個沼氣池，沼渣、沼液也是不錯的肥料。

　　沒想到，芹菜的背后有這么多故事。不管章丘鮑芹還是陳橋芹菜，都是常見蔬菜，也都是名優蔬菜。看似尋常，但都有自己的獨特之處。獨特的儲存方法、獨特的生長習性，造就了他們的特色和品質。所以，品味一種特色產品時，與它相關的工藝、種植方法、儲存方法，也值得關注和品味。（伊茂林）