“食品安全不能完全依賴于監管，更不是檢驗出來的，從根本上說是生產出來的。”昨日，在接受中央電視臺訪談食品安全話題的同時，全國人大代表、佛山市市長劉悅倫在兩會上還專門提出建議，讓政府從被動的市場抽檢這一傳統食品監管方式，轉變為主動參與企業食品安全體系的建立，促進企業更積極地實施安全控制。(《佛山日報》2014年3月10日)

　　國內食品安全事件層出不窮，“塑化劑”飲料、“鎘”大米、病死豬肉、地溝油等，反映出當前我國食品安全形勢依然嚴峻。這些問題主要是由于國內食品經營戶規模普遍偏小、食品安全意識不強、質量管理水平較低造成的。要從根本上保障食品安全，就必須強化行業治理，督促食品經營者有效落實主體責任，這其中最重要的就是要落實食品安全的道德和良心的自律責任。

　　不安全食品屢屢出現，不難看出不法商家的喪盡天良，用黑心的道德生產黑心食品，為了賺錢，不擇手段，喪失了基本的做人良心和職業良心，但是，瀏覽有關食品安全的新聞，有憂也有喜。成都“油條哥”李剛一年內實驗50多次，將油條的含鋁量降低到16mg/kg，遠低于國家標準規定的100mg/kg。此事經媒體報道后，李剛的油條一夜走紅，食客絡繹不絕。但他并不滿足目前的實驗結果。開發新口味油條是他2013年的奮斗目標，而將油條里的含鋁量無限降低，是他的終極目標。不言而喻，“油條哥”鍥而不舍地鉆研、試驗，就是為給顧客提供相對安全和健康的油條。他對油條安全、顧客健康的負責態度，體現了不一樣的經營責任感，更體現了一種做買賣的很高境界。

　　恪守“用良心做放心食品”，這些食品生產的道德自律者，并非食品安全領域的監管者，甚至可能也不是食品安全方面的志愿者，所以其為了顧客健康“搞科研”，出發點自然是為了生意更好。事實上，對食品安全和顧客健康負責，與生意向好，也是相輔相成的，必然會吸引更多顧客，顧客盈門也是必然，經營效益好一定可期，更對一些不良餐飲經營者必然有所觸動，客觀上達到了多贏的好效果。

　　“用良心做放心食品”，更大的意義在于對現實食品安全境遇的的隱喻和返照，在毒饅頭，毒月餅，毒豆腐，毒醬菜，毒韭菜，毒豆芽，毒辣椒，毒奶，毒明膠，毒酒等等不安全的食品依然時隱時現，重大的食品安全事故不斷出現的境遇下，事后的反思和舉一反三，說得最多的就是依法監管和法治，可是卻對食品安全從業者的道德操守、商業倫理和行業自律極少關注，食品的安全是個社會問題，管理無非來自兩方面，首先是法制，其次是職業道德的自律，在依法監管食品安全因為種種原因差強人意的現實窘迫下，寄希望于提高從業者的道德教育就顯得格外迫切，尤其是對散兵游勇的中小餐飲經營者來說，成本最小，最有效的監控就是良心的發現和職業道德的提升。

　　珠海市南屏廣興隆貿易有限公司董事長黃樹杰從事調味品生產和經營20余年，不管多苦多難，都有一條不可逾越的道德底線，這就是不搞假的，不玩虛的，問心無愧地賺良心錢，在店面貼上“不賣假貨，歡迎監督”的字樣，用這種方式鄭重向消費者承諾，以實際行動詮釋誠信經營，以信譽證明生意人的一切，面對假冒偽劣的原料，他不為心動，認為就是利潤提高十倍，也絕不會賺這昧心錢，因為堅持誠信經營，企業的生意越做越好，越做越大。他有一句口頭禪，“寧可得罪供貨商，也不能得罪消費者。”!如果能夠將像黃樹杰這樣的食品安全生產的先進道德模范引入食品企業的“明德講堂”活動嗎，那么號召食品從業人員向同行業榜樣學習，傳播“用良心做放心食品”理念就更有影響力和說服力。

　　將不造假看成是食品企業興衰成敗的關鍵，將問心無愧地賺良心錢看成是企業發展壯大的必由之路，將誠信經營看成是生意好的法寶，將企業信譽看成是至高無上的文化理念，一位企業家，能夠堅守這些美好的經商品德20多年，不為巨大的經濟利益所動，用漫長的時光丈量經商美德，難能可貴。

　　做食品，寧可得罪供貨商，也不能得罪消費者，這是一句樸實得不能再樸實的大實話和大白話，道理雖然不深奧，但是體現的積極意義深遠，得罪了供貨商，大不了進不來好原材料，大不了影響生產，大不了重新尋找志同道合的合作伙伴，但是一旦得罪了消費者，讓消費者吃虧上當，蒙受物質和精神的雙重損失，甚至造成了消費者的健康損害，那么就會永遠失去了消費者的信任，想要再重新挽回信譽比登天還難，這樣的道理在投機取巧和急功近利的利潤面前，往往一敗涂地，說起來容易做起來難，但正因為難才要迎難而上。

　　民以食為天，食以安為先。食品安全，善和不善也是一念之差，己所不欲，勿施于人，面對食品安全的“易糞相食”的危機，每個經營者都應該捫心自問，自己是否在褻瀆和違背良心，“擲出窗外”才是喚回良知的明智之舉，該怎么樣做食品，做餐飲，“油條哥”和這位企業家以及那些默默無聞的堅守職業良心的經營者給社會做出了回答，做出了榜樣。食品餐飲行業的行業自律，食品安全注入誠信“正能量”并非那么悲觀，讓越來越多的食品經營者良心發現，用道德溫情溫熱“舌尖上的中國”，并非是很難回答的道德難題。

　　食品安全別把監管當救命稻草，從生產的源頭進行管理不但有效，而且事半功倍，如果越來越多的食品生產者積極踐行用道德溫熱“舌尖上的安全”，那么“食品安全是生產出來的”的愿景就會實現。(長江網 魏青)