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第十屆網(wǎng)絡(luò)媒體山東行

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魯花總工程師于江：消費(fèi)者選醬油認(rèn)準(zhǔn)三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)

2014-10-29 14:15:00來源：大眾網(wǎng) 作者：

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帶著這些問題，記者采訪了山東魯花生物科技有限公司總工程師于江，他介紹說：“現(xiàn)在國際上公認(rèn)的好醬油的標(biāo)準(zhǔn)是恒溫慢釀,純正醬香,不需添加防腐劑。”

　　醬油是人們?nèi)粘Ｉ钪须x不開的調(diào)味品，質(zhì)量的好壞關(guān)系到億萬家庭。隨著人們生活質(zhì)量的提高,人們對醬油的品質(zhì)越來越重視,那么,什么樣的醬油才是好醬油？好醬油的標(biāo)準(zhǔn)是什么呢？

　　帶著這些問題，記者采訪了山東魯花生物科技有限公司總工程師于江，他介紹說：“現(xiàn)在國際上公認(rèn)的好醬油的標(biāo)準(zhǔn)是恒溫慢釀,純正醬香,不需添加防腐劑�！�

　　標(biāo)準(zhǔn)一：恒溫慢釀

　　恒溫慢釀工藝，在國際上是最先進(jìn)的釀造工藝。在國內(nèi)魯花是恒溫慢釀的領(lǐng)先者，它是指在具有溫控系統(tǒng)和內(nèi)循環(huán)系統(tǒng)這兩大技術(shù)核心的密閉發(fā)酵罐內(nèi)，進(jìn)行長達(dá)180-200天的低溫慢發(fā)酵工藝，在整個(gè)發(fā)酵初期進(jìn)行恒溫凝香。在這樣的恒溫環(huán)境下，能有效地阻隔傳統(tǒng)日曬方式所帶來的雜菌侵染，并且可以抑制雜菌的繁殖與生長。只有適應(yīng)恒溫環(huán)境的醬油菌一枝獨(dú)秀，能夠充分吸收豆麥的精華，茁壯地成長，生香、凝香。由于恒溫慢釀工藝所需硬件投資巨大，且對工藝技術(shù)要求很高，所以國際國內(nèi)都很少有企業(yè)能觸及。國內(nèi)一般使用傳統(tǒng)的高溫日曬法制醬油，屬高溫發(fā)酵工藝。

　　標(biāo)準(zhǔn)二：純正醬香

　　日曬高溫發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)是醬油成熟快（1~3個(gè)月即可）、成本低。不足之處是發(fā)酵期內(nèi)雜菌不易控制，雜菌在高溫下產(chǎn)生的不愉快的味道會融入到醬油中，使醬汁產(chǎn)生雜味,醬香味不純正。且由于受季節(jié)溫度和環(huán)境的變化影響，醬汁品質(zhì)的穩(wěn)定性不易保證。而恒溫釀造工藝則由電腦控制溫度變化，科學(xué)地保證了醬汁不受雜菌侵?jǐn)_，所釀醬汁具有濃郁而純正的醬香。

　　為了使醬香更加濃郁、純正，魯花集團(tuán)在恒溫慢釀工藝的基礎(chǔ)上利用獨(dú)有的榮獲國家科技進(jìn)步獎(jiǎng)的物理壓榨取油技術(shù)，這更有別于傳統(tǒng)的水淋法取油工藝。傳統(tǒng)水淋法取油是在醬醪發(fā)酵成熟后，混入鹽水浸出，通常會產(chǎn)生特級到三級幾個(gè)不同質(zhì)量等級的醬油。而物理壓榨法取油，一次性壓榨出的全部是特級醬油，指標(biāo)穩(wěn)定。物理萃取,不受水的稀釋，因而醬香更加濃郁、醇厚。因此，相比較而言，好醬油就應(yīng)該是純正的醬香味。

　　標(biāo)準(zhǔn)三：無需添加防腐劑

　　由魯花集團(tuán)自主研發(fā)培育的珍稀菌種，具有非常好的產(chǎn)生乙醇的功能，在漫長的發(fā)酵過程中自然產(chǎn)生的乙醇完全融入到醬汁中，這樣醬油自身就可起到很好的防腐作用，所以好醬油無需添加防腐劑。

　　以上就是好醬油應(yīng)具備的三大標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者在選擇醬油時(shí)，認(rèn)準(zhǔn)這三點(diǎn)，就會選到真正的好醬油。