【編者按】 

　　近日，在山東省商務廳公布的第三批“山東老字號”企業中濱州市有5家企業入選，“老字號”的入選為我市商業品牌宣傳提供了良好的契機，這些老字號承載著中國傳統商業文化的精髓，具有獨特的人文魅力。它們歷經百年，傳承幾代人而屹立不倒，憑著百姓的口碑生存至今，那么這些老字號如何在百年的風雨滄桑中發揚光大？歷經了幾代傳人？其中有著怎樣不為人知的發展故事？即日起，大眾網與濱州市服務業發展局、濱州消費者協會聯合推出“誠信濱州 百年老號” 尋訪老字號的濱州故事系列報道，展示“老字號”企業的文化歷史和風采，發揚和傳承中華民族優秀傳統文化，弘揚“以誠為本”營商理念，優化我市健康和諧的營商環境。 

　　“誠信濱州·百年老號”尋訪④：德先、湯鮮、肉鮮之尹老三驢肉 

尹老三驢肉店新店

尹老三第九代傳人尹寶軍(左)接受記者采訪

　　大眾網濱州3月7日訊（記者 王君彩 陳帥）“但說龍肉虛烏有，人間問鮮尹老三。”3月5日，大眾網尋訪老字號的濱州故事走進鄒平縣尹老三驢肉店。尹老三第九代傳人尹寶軍告訴記者，“尹老三”不僅是一個招牌，更有獨特的文化內涵在里面。“尹”是家姓；“老”代表傳統工藝老字號；“三”則是代表德先、湯鮮、肉鮮。“‘三生萬物’，在古時‘三’是最大代表做的最好，”尹寶軍介紹，正是憑借這種理念，尹老三才成為人人喜歡的驢肉品牌，受到濟南、淄博等越來越多地方人民的認可。

好生鄉志記載尹氏驢肉起源

　　尹氏驢肉溯至清朝 乾隆帝吃過稱贊 

　　說起尹老三驢肉的來源，尹寶軍給記者講述了一個跟乾隆有關的故事。據《鄒平傳說》、《好生鄉志》記載，尹氏驢肉始于清朝。清早年間，好生為名的屠宰之地，村里的多數人以屠宰營生度日，尹家人個個會這做驢肉的好手藝，但是好景不長村里有瘟疫而不得治。經一老道指點后，便不再大肆殺生，謂之“上天有好生之德”，尹家人也因這瘟疫心生愧疚，便關了驢肉鋪，開起“好德居”。

　　公元1751年乾隆過濟南府長山縣院山寺，眼見有處菜館牌匾上寫道“好德居”，店中賓客滿座，卻無人點菜，說是只等那店主人自家開飯時蹭點驢肉，方才是下酒菜的極品。乾隆好奇叫來店主盤問方知早些年，此處原是只因店家不忍丟下老祖宗傳下來的手藝，才偶爾的自己做來享用，并不曾對外售賣。乾隆皇帝接過驢湯，鮮味撲鼻而來，吃過驢肉稱贊道，“既是上天有好生之德，也垂涎于這鮮美的驢湯，何況百姓乎。獨樂不如眾樂也，只是萬事皆有度焉”。此后，“尹氏驢肉”的招牌才重新掛起來。

熬煮好的驢肉讓人垂涎欲滴

　　祖傳中藥秘方熬煮 肉香且無藥味 

　　在肉店的熬煮車間，記者見到三口大鐵鍋，其中一口正在使用，一旁放著一大盆剛出鍋的驢肉，肉香味飄滿這個歌房間。工人師傅找來工具，給記者盛出一塊驢肉來品嘗。湊上鼻子一聞，確實只有一股肉香，竟聞不到有中藥味；仔細一看，肉質色澤紅潤透白；吃到嘴里油而不膩，回味醇厚。

　　尹寶軍告訴記者，他家的驢肉采用傳統做法，木柴鐵鍋熬煮，再配以祖傳中藥秘方。毛驢選用壯年毛驢，肉質好的同時煮制過程中容易吸收大料。祖傳秘方是由三十多種中藥材配成，雖是中藥材熬煮而成，但驢肉吃起來沒有藥味只有驢肉的鮮味，藥的功效還在，同時保留驢肉的原香味。因此，來店里就餐吃驢肉的客人每天都是絡繹不絕，“濟南的食客都有慕名而來的，附近鄒平縣城、淄博張店的食客更是常客。”尹寶軍說。

　　在尹老三驢肉店內，記者看到大廳內的飯桌幾乎要坐滿了，每個桌上必不可少的就是一盤驢肉還有幾盤驢肉水餃。大廳中間位置，有三位男士正在吃水餃，桌子中間擺了一盤驢肉，記者詢問得知，三人從淄博張店過來，“早就聽朋友說尹老三驢肉好吃，這不頭一次過來嘗嘗。”來自泰安張先生是帶著家人來的，專門就是為了嘗一下尹老三驢肉，“很好吃，口感好，吃到嘴里很舒服，”張先生說。

驢肉菜品

尹老三驢肉店老店

　　打造驢肉菜系 連鎖加盟推廣老品牌 

　　尹老三驢肉至尹寶軍這一代，已經是第九代傳人。在不斷秉承百年傳統工藝的基礎上又在技術上推陳出新，可謂色香味俱全，并推出了自己的系列菜品：驢肉鮮湯、五香驢肉、驢肉火燒、手工驢肉水餃、大餅卷驢肉、全驢宴等。“但說龍肉虛烏有，人間問鮮尹老三！”，想必吃過尹老三的驢肉也便知“天上龍肉”是何滋味，怎一個鮮字了得。

　　尹寶軍告訴記者，在驢肉制作的基礎上，尹老三已經從一家肉鋪發展到現在的尹老三餐飲店，接下來就要打造鳥語花香吃喝玩于一體的尹老三驢肉生態園。“我們的驢肉菜系在不斷的創新和豐富，到現在你已經成功打造出系列菜品。客人來此可以品嘗到多種驢肉做成的美味佳肴。”在今后的發展中，尹寶軍打算以加盟連鎖經營餐飲店的形式為主，將尹老三系列的驢肉菜品向外推廣。