魏集驢肉

　　全驢宴菜品一

　　全驢宴菜品二

　　全驢宴菜品驢腸

　　魏集鎮四合院仙驢宴門店　　

　　大眾網記者 王君彩 邱麗娜

　　俗話說“天上龍肉，地下驢肉。”驢肉的美味可見一斑。魏集驢肉久負盛名，惠民縣魏集鎮賈氏一族是正宗魏集驢肉的傳承人，其中賈振輝作為嫡傳支脈，經過20多年的經營，以秘方熬煮的驢肉為原料，制作出了包含三四十種菜品的全驢宴，并使之成為家喻戶曉的濱州地方風味名吃。

　　百余年傳承用心經營 誕生魏集全驢宴

　　魏集驢肉清末時期已經負有盛名。賈振輝告訴大眾網記者，最初，自己祖上只是憑借好手藝走街串巷來賣熟食，直到1916年自己的爺爺才在路邊開了兩間熟食門店。“以前驢是種地干活的主要牲口，肉貴消費的人也少，當時家里還是以賣燒雞為主。”賈振輝說，自家制作驢肉的方法就是從制作燒雞的技藝演變來的。隨著祖傳驢肉制作技藝的不斷傳承發展，上世紀九十年代初，賈振輝會在父親的支持下開了一家酒樓，主打驢肉。

　　“開始并沒有開酒店的想法，”賈振輝說，自己當時給惠民縣城、濱州市區的酒店送驢肉，“我送是10元一斤，結果酒店里用半斤肉切盤后就賣10元，這件事情給我很大的觸動。”基于此，賈振輝決心自己開店。

　　因為酒店主打特色全驢宴，以驢肉、驢下貨為主，包含冷拼、熱炒、煲湯等近40種菜品，很快就出名了。“全驢的菜品不好做，后來經人指點，我就改成了‘仙驢宴’。”賈振輝說，隨著生意越來愈好，自己就選址在現在的位置建起來“四合院”，原來只有4間雅座只能容納50多人吃飯，現在的店里有10余間雅座，可供400人就餐。四合院仙驢宴的名聲也隨著食客的傳播遠揚出去。

　　18味中草藥精心配比 老湯熬煮出鮮美驢肉

　　魏集驢肉的制作過程主要為：殺驢、腿毛、洗凈、湯煮。關鍵的就是湯煮，湯煮最主要的就是料包的配置。魏集驢肉采用18種中草藥精心配比而成，包括花椒大料以及八角、肉蔻、丁香、砂仁、桂皮、白芷等，“這18種藥材都是適合肉品的，有的添香味，有的去腥膻。”賈振輝說，洗凈的驢肉入鍋，再放入料包，先用急火攻三小時許，再改用文火燜蒸四五小時即成。

　　“仙驢宴出名靠的就是秘方熬煮出的驢肉，里面從來不添加防腐劑等，最大保留了驢肉鮮美的原汁味。”賈振輝說，食客正是被其肉鮮味美的特色所吸引，中藥熬煮出的驢肉不腥不膩，讓人百吃不厭。

　　眾所周知，驢肉具有很高的營養價值。中醫學認為驢渾身是寶，驢肉味甘、性溫，有滋補祛寒，補氣養血以及養顏美容之功效。驢皮是熬制阿膠的主要原料，人食用后可起到很好的滋陰養血，補肺潤燥功效。“驢板腸、驢心、驢肝、驢尾、驢肺、驢血等都可以食用。”賈振輝說，驢肉本身的營養就極為豐富，適合各年齡段的人食用，在經過秘方熬煮，常食不僅補血益氣，還有助于美容健體。

    推薦品嘗地址：山東省惠民縣魏集鎮魏集村 四合院仙驢宴