做好的鍋子餅

　　和面

　　搟餅

　　面餅鼓起

　　邢新兵端著烙好的餅

　　豆腐煎香

　　往餡中添加雞蛋

　　炒餡

　　誘人的鍋子餅餡料

　　卷餅

　　“刑家鍋子餅”被評為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

　　大眾網(wǎng)記者 盧志強 紀(jì)學(xué)敏 邱麗娜

　　“民以食為天”。濱州傳統(tǒng)名吃“邢家鍋子餅”歷經(jīng)五代傳承，已有百年歷史，因老少皆宜而久負(fù)盛名。烙制的餅皮薄如紙，其中含有一定水分，炒餅中精選上等原料，制作出的鍋子餅香而不膩，食之酥而不硬，味鮮可口。邢家鍋子餅2013年被評為“山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

　　雞蛋和餡皮薄如紙 香酥軟嫩老少皆宜

　　6月19日中午，大眾網(wǎng)記者來到濱州市濱城區(qū)梧桐五路，走進邢家鍋子餅店，一探其制作奧妙。“邢家鍋子餅店”第四代傳人刑新兵給記者詳細(xì)展示了鍋子餅的制作過程。據(jù)刑新兵介紹，邢家鍋子餅店產(chǎn)生于清朝末年，歷經(jīng)五代傳承，已有百年歷史，他從16歲就開始跟隨父親學(xué)習(xí)鍋子餅的制作工藝，并熟練掌握了祖輩烙餅制作方法。

　　“現(xiàn)在每天和150斤面，一斤面能烙8張餅，每天烙餅1200多張，制作好的鍋子餅得有300多斤。”刑新兵說，和面很講究，和不好面餅做的就不好。和面要手臂彎曲底抄面，一抄到底，和面要快，把面揉到起亮。和完面盆和手都得干凈，這才算會和面。

　　記者在刑新兵一旁看到，他用和好的面做兩個小餅，中間抹上油摞在一起搟成直徑為30厘米的雙層薄餅，然后把薄餅烙至黃色麻子花狀，中間凸起，迅速取出，手法熟練而輕巧。他制作的餅皮薄如紙，其中還含有一定水分。

　　“鍋子餅做的好吃，根本之處在于原料好。”刑新兵告訴記者，店里用的面都是特2粉，制作鍋子餅所用的豆腐，18年來都是由村里專人供應(yīng)，香油是純芝麻制作，所用食用油也經(jīng)過了細(xì)心調(diào)制。現(xiàn)在“邢家鍋子餅”共有七種餡，制作每種口味都需加入雞蛋，讓餡融在一起不散開，起初鍋子餅的最原始做法是雞蛋、熟肉、豆腐、香菜制餡烹制而成。

　　記者親自品嘗了剛剛制作好的“邢家鍋子餅”，食之香而不膩、酥而不硬、味鮮可口。

　　不斷改進取長補短 傳承發(fā)展“非遺”

　　刑新兵告訴記者，邢家鍋子餅發(fā)展至今，已獲過多項榮譽。1991年時，第三代傳人曾在全省供銷社系統(tǒng)風(fēng)味小吃中，榮獲著名風(fēng)味小吃稱號榮譽證書。2004年，刑新兵代表“邢家鍋子餅”參加省舉辦的“山東名吃”認(rèn)證活動，獲得省內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)和評審專家的一致好評，頒發(fā)了山東名吃榮譽證書。2005年7月，刑新兵創(chuàng)作的“邢家鍋子餅”品牌被濱州市工商局評定為濱州知名商標(biāo)。2008年，刑新兵代表“邢家鍋子餅”參加了省經(jīng)貿(mào)在棗莊舉行的第九屆《山東名小吃》評審認(rèn)定活動，并獲得了《山東名小吃》榮譽稱號。2011年，“邢家鍋子餅”被評為山東最想吃的100種小吃，并頒發(fā)牌匾。

　　“2013年我整理了邢家鍋子餅的材料，申報了山東非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，6月8日，結(jié)果出來了，邢家鍋子餅被正式列為山東非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。”刑新兵高興的說。

　　據(jù)刑新兵介紹，為了不讓“邢家鍋子餅”制作手藝不至于流失，他開設(shè)了兩家鍋子餅店，定期對員工進行培訓(xùn)，把大兒子邢月峰收為徒弟，使其熟練掌握了“邢家鍋子餅”的制作流程和工藝，他還定期學(xué)習(xí)外界的面食制作取長補短，確保鍋子餅的制作工藝得到更好的傳承。

　　推薦品嘗地址：濱州市濱城區(qū)梧桐五路（205國道旁）邢家鍋子餅 13792259298