1、把雞蛋攪勻，待用。

　　2、把攪好的雞蛋煎成薄薄的雞蛋餅。

　　3、豆腐切片，并炸成金黃色。

　　4、煎好的豆腐切成細(xì)條。

　　5、粉絲需要完全泡軟。

　　6、肉末需要放上蔥姜蒜、醬油進(jìn)行翻炒。

　　7、肉末、木耳、豆腐、粉條，還有必不可少的香椿芽，放在一起拌勻。

　　8、用雞蛋餅，放上調(diào)好的餡，卷成長(zhǎng)筒狀。

　　9、沾一沾面粉調(diào)的稀糊后，放進(jìn)油鍋里炸，變成金黃色后撈出。

　　10、切成一段段的后裝盤(pán)，炸春卷就做好了。

　　大眾網(wǎng)淄博6月17日訊（記者 孫奉娟）凡是到過(guò)山東淄博博山的人,大概都品嘗過(guò)博山的傳統(tǒng)名菜炸春卷。博山炸春卷不僅僅是一道重要的“年下菜”，也是一道博山本土?xí)r令菜，它以成菜色澤金黃,皮薄酥脆,餡料鮮美而倍受人們喜愛(ài)。近年來(lái)經(jīng)過(guò)廣大廚師的不斷創(chuàng)新已發(fā)展成春卷系列菜，但最早的炸春卷里用的菜是香椿芽。今天，大眾網(wǎng)記者走進(jìn)淄博市博山區(qū)池上鎮(zhèn)花林美食園，跟著廚師花師傅體驗(yàn)了一下炸春卷的奧秘。

　　本土?xí)r令菜 香椿芽調(diào)出獨(dú)特風(fēng)味

　　博山春季盛產(chǎn)香椿芽，清香撲鼻，遠(yuǎn)銷(xiāo)海外。此菜春天放椿芽，其他季節(jié)放韭菜，外皮要炸酥、炸透，內(nèi)里又要保持香椿芽的真味。所謂“淡中求美、清中求鮮、清鮮者即能脫俗超塵而真味出也。”上菜時(shí)帶碗高湯，一來(lái)可使春卷酥軟，二來(lái)可去掉油炸的異味。

　　先用雞蛋攤成大大的蛋餅，春卷的餡可用肉，可用素。花師傅說(shuō)現(xiàn)在做的炸春卷大多數(shù)是素餡，“把豆腐切成頁(yè)，然后再經(jīng)過(guò)油炸后切成絲，再加上香椿芽、木耳絲、粉絲，如果想吃肉，可以稍微加點(diǎn)肉絲，那樣的味道會(huì)更好。”花師傅說(shuō)。

　　吃地時(shí)候沾上特制的面糊用油炸成金黃色，上桌時(shí)切成一段一段的，再蘸上高湯食用。花師傅說(shuō)，正月是香椿芽生長(zhǎng)的季節(jié)，這樣一道炸春卷正是一道不可多得的美味大餐。“在之前，沒(méi)有蔬菜大棚，也沒(méi)有冰箱，市場(chǎng)上買(mǎi)不到鮮香椿芽，但是總有聰明的人，能在春節(jié)前培育出鮮香椿芽，如果吃到了用鮮香椿芽做的炸春卷，就像現(xiàn)在吃到極品鮑魚(yú)、海參、燕窩一樣，能津津樂(lè)道好長(zhǎng)時(shí)間。”花師傅回憶道。

　　咸鮮又可口 兒時(shí)最中意的美味

　　花師傅告訴記者，小時(shí)候家里比較窮，香椿樹(shù)雖然在野外也比較常見(jiàn)，但是豬大油卻是奢侈品，所以吃到美味的炸春卷就是一件幸福而又奢侈的事。“每到過(guò)年的時(shí)候，或者是春天香椿芽成熟的時(shí)候，那就是家里最忙碌的時(shí)刻了，一家六七口人分工忙活，去山上摘香椿芽，做豆腐、粉絲，沒(méi)有肉也會(huì)吃的很香。”

　　在美食園吃飯的游客說(shuō)：“我雖然現(xiàn)在住在城里，但也是地地道道的農(nóng)村人，小時(shí)候家里窮，就比較喜歡吃肉，覺(jué)得能夠吃到肉就是一種奢侈，但到現(xiàn)在才發(fā)現(xiàn)，小時(shí)候吃的炸春卷才是最美味的，因?yàn)楸热獗阋耍�父母也不�?huì)艱難而辛苦的去掙錢(qián)買(mǎi)，只要到山里就能摘到香椿芽。”

　　“炸春卷啊，那也是四四席中的一道名菜了吧，雖然素餡的炸春卷用料簡(jiǎn)單也不貴，但是許多原料拼到一起透出的那種獨(dú)特味道卻是用多少錢(qián)都買(mǎi)不來(lái)的。”一位在博山生活了80多年的老人說(shuō)，現(xiàn)在的炸春卷有很多品種了，但用香椿芽做的卻是最好吃也最正宗的。