日照特色小吃——碑廓小鍋餅

2014-05-08 21:02來源：大眾網

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碑廓鍋餅形似蘑菇，大小如盤，中心薄，周圍厚，因中間壓一“十”字，一餅可分四瓣。餅面色黃紅，富有光澤，入口酥脆，既香又甜。

　　鍋餅有個民間傳說，孔子有個學生，叫子路。他每天到都很早到學社，孔子問：“你怎么來的這么早？”“我每天吃了飯就來。”“那你吃的什么？”“一個鍋餅一碗粥。”后來，孔子又聽說子路家很窮，因為那時候的鍋餅和現在的盤子一樣大，所以孔子覺得很奇怪，就問子路：“你們家很窮，你為什么要對老師撒謊呢？”“因為粥上面的那一層皮，看上去像鍋餅，所以我說我吃了一個鍋餅一碗粥。”這就是“鍋餅”的由來。

　　碑廓小鍋餅，百年來一直聞名于山東、江蘇兩省交界處。它制作工藝精細，形似蘑菇，大小如盤，中心薄，周圍厚，中間壓一“十”字，一餅可分四瓣。餅面色黃紅，富有光澤，入口酥脆，既香又甜。是旅游攜帶的方便食品，又是饋送親友的風味佳品，有“夾倉包子（水餃）濤雒面，碑廓的鍋餅不用看”的贊譽。

　　碑廓的小鍋餅，原料為標準“七五”面粉，每百斤加水20斤，做成皮面、清水面、老曲面三種。老曲面在內，清水面夾在中，皮面包在外，三者合一，反復揉制餅胚后，在胚上用特制的小竹桿均勻的插上若干小洞，壓上“十”字圖案，放入熱鍋。待烙至八分熟定型后，取出再用溫火烤20分鐘，經二道工序后制成。

　　20世紀80年代，碑廓供銷社恢復歷史名吃，改造設備，進行批量生產，使傳統商品復蘇出來，深受游人、過往客商及當地群眾歡迎。