【編者按】 

　　近日，在山東省商務(wù)廳公布的第三批“山東老字號”企業(yè)中濱州市有5家企業(yè)入選，“老字號”的入選為我市商業(yè)品牌宣傳提供了良好的契機(jī)，這些老字號承載著中國傳統(tǒng)商業(yè)文化的精髓，具有獨(dú)特的人文魅力。它們歷經(jīng)百年，傳承幾代人而屹立不倒，憑著百姓的口碑生存至今，那么這些老字號如何在百年的風(fēng)雨滄桑中發(fā)揚(yáng)光大？歷經(jīng)了幾代傳人？其中有著怎樣不為人知的發(fā)展故事？即日起，大眾網(wǎng)與濱州市服務(wù)業(yè)發(fā)展局、濱州消費(fèi)者協(xié)會聯(lián)合推出“誠信濱州 百年老號” 尋訪老字號的濱州故事系列報(bào)道，展示“老字號”企業(yè)的文化歷史和風(fēng)采，發(fā)揚(yáng)和傳承中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，弘揚(yáng)“以誠為本”營商理念，優(yōu)化我市健康和諧的營商環(huán)境。 

　　“誠信濱州·百年老號”尋訪④：德先、湯鮮、肉鮮之尹老三驢肉 

尹老三驢肉店新店

尹老三第九代傳人尹寶軍(左)接受記者采訪

　　大眾網(wǎng)濱州3月7日訊（記者 王君彩 陳帥）“但說龍肉虛烏有，人間問鮮尹老三。”3月5日，大眾網(wǎng)尋訪老字號的濱州故事走進(jìn)鄒平縣尹老三驢肉店。尹老三第九代傳人尹寶軍告訴記者，“尹老三”不僅是一個(gè)招牌，更有獨(dú)特的文化內(nèi)涵在里面。“尹”是家姓；“老”代表傳統(tǒng)工藝?yán)献痔枺弧叭�”則是代表德先、湯鮮、肉鮮。“‘三生萬物’，在古時(shí)‘三’是最大代表做的最好，”尹寶軍介紹，正是憑借這種理念，尹老三才成為人人喜歡的驢肉品牌，受到濟(jì)南、淄博等越來越多地方人民的認(rèn)可。

好生鄉(xiāng)志記載尹氏驢肉起源

　　　尹氏驢肉溯至清朝 乾隆帝吃過稱贊 

　　說起尹老三驢肉的來源，尹寶軍給記者講述了一個(gè)跟乾隆有關(guān)的故事。據(jù)《鄒平傳說》、《好生鄉(xiāng)志》記載，尹氏驢肉始于清朝。清早年間，好生為名的屠宰之地，村里的多數(shù)人以屠宰營生度日，尹家人個(gè)個(gè)會這做驢肉的好手藝，但是好景不長村里有瘟疫而不得治。經(jīng)一老道指點(diǎn)后，便不再大肆殺生，謂之“上天有好生之德”，尹家人也因這瘟疫心生愧疚，便關(guān)了驢肉鋪，開起“好德居”。

　　公元1751年乾隆過濟(jì)南府長山縣院山寺，眼見有處菜館牌匾上寫道“好德居”，店中賓客滿座，卻無人點(diǎn)菜，說是只等那店主人自家開飯時(shí)蹭點(diǎn)驢肉，方才是下酒菜的極品。乾隆好奇叫來店主盤問方知早些年，此處原是只因店家不忍丟下老祖宗傳下來的手藝，才偶爾的自己做來享用，并不曾對外售賣。乾隆皇帝接過驢湯，鮮味撲鼻而來，吃過驢肉稱贊道，“既是上天有好生之德，也垂涎于這鮮美的驢湯，何況百姓乎。獨(dú)樂不如眾樂也，只是萬事皆有度焉”。此后，“尹氏驢肉”的招牌才重新掛起來。

熬煮好的驢肉讓人垂涎欲滴

　　祖?zhèn)髦兴幟胤桨局?肉香且無藥味 

　　在肉店的熬煮車間，記者見到三口大鐵鍋，其中一口正在使用，一旁放著一大盆剛出鍋的驢肉，肉香味飄滿這個(gè)歌房間。工人師傅找來工具，給記者盛出一塊驢肉來品嘗。湊上鼻子一聞，確實(shí)只有一股肉香，竟聞不到有中藥味；仔細(xì)一看，肉質(zhì)色澤紅潤透白；吃到嘴里油而不膩，回味醇厚。

　　尹寶軍告訴記者，他家的驢肉采用傳統(tǒng)做法，木柴鐵鍋熬煮，再配以祖?zhèn)髦兴幟胤健Ｃ�驢選用壯年毛驢，肉質(zhì)好的同時(shí)煮制過程中容易吸收大料。祖?zhèn)髅胤绞怯扇�十多種中藥材配成，雖是中藥材熬煮而成，但驢肉吃起來沒有藥味只有驢肉的鮮味，藥的功效還在，同時(shí)保留驢肉的原香味。因此，來店里就餐吃驢肉的客人每天都是絡(luò)繹不絕，“濟(jì)南的食客都有慕名而來的，附近鄒平縣城、淄博張店的食客更是常客。”尹寶軍說。

　　在尹老三驢肉店內(nèi)，記者看到大廳內(nèi)的飯桌幾乎要坐滿了，每個(gè)桌上必不可少的就是一盤驢肉還有幾盤驢肉水餃。大廳中間位置，有三位男士正在吃水餃，桌子中間擺了一盤驢肉，記者詢問得知，三人從淄博張店過來，“早就聽朋友說尹老三驢肉好吃，這不頭一次過來嘗嘗。”來自泰安張先生是帶著家人來的，專門就是為了嘗一下尹老三驢肉，“很好吃，口感好，吃到嘴里很舒服，”張先生說。

驢肉菜品

尹老三驢肉店老店

　　打造驢肉菜系 連鎖加盟推廣老品牌 

　　尹老三驢肉至尹寶軍這一代，已經(jīng)是第九代傳人。在不斷秉承百年傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上又在技術(shù)上推陳出新，可謂色香味俱全，并推出了自己的系列菜品：驢肉鮮湯、五香驢肉、驢肉火燒、手工驢肉水餃、大餅卷驢肉、全驢宴等。“但說龍肉虛烏有，人間問鮮尹老三！”，想必吃過尹老三的驢肉也便知“天上龍肉”是何滋味，怎一個(gè)鮮字了得。

　　尹寶軍告訴記者，在驢肉制作的基礎(chǔ)上，尹老三已經(jīng)從一家肉鋪發(fā)展到現(xiàn)在的尹老三餐飲店，接下來就要打造鳥語花香吃喝玩于一體的尹老三驢肉生態(tài)園。“我們的驢肉菜系在不斷的創(chuàng)新和豐富，到現(xiàn)在你已經(jīng)成功打造出系列菜品。客人來此可以品嘗到多種驢肉做成的美味佳肴。”在今后的發(fā)展中，尹寶軍打算以加盟連鎖經(jīng)營餐飲店的形式為主，將尹老三系列的驢肉菜品向外推廣。