大眾網(wǎng)棗莊5月13日訊（記者 張喬陽 劉亞洲）棗莊不知從何時起，出現(xiàn)了這樣的習(xí)俗，酒席上必上辣子雞，而辣子雞一般都是最后一道壓軸菜，棗莊辣子雞上來了，這菜也就上齊了。

　　棗莊辣子雞，烹炒雞肉多以本地公雞為佳，其中最以老公雞和小公雞最為優(yōu)選。在布衣侯大酒店有著30年經(jīng)驗的廚師長王師傅告訴記者，棗莊人吃辣子雞喜好也有所不同，有人愛吃老公雞這就要求有嚼勁兒，1年以上的老公雞最合意，還有部分人愛吃小公雞，村里莊戶人家養(yǎng)到6、7個月大的小公雞，烹煮起來，鮮嫩可口，幾乎不用吐骨頭。

　　棗莊辣子雞能成為棗莊的代表除了選材的特殊，還離不開那堆疊一起的辣椒。“棗莊辣子雞要3種辣椒，少一種，味道就總是欠缺些。”王師傅說，棗莊辣子雞的辣椒除了自家釀制的辣椒醬提味、增色，本地的尖辣椒和辣椒是少不了的。

　　本地雞剁成大小均勻的肉塊，切下一筐本地尖辣椒和辣椒，蔥、姜、蒜等配料備用，花椒、八角、白子、小茴等調(diào)料放在一旁。雞肉放進(jìn)冒煙的滾油鍋里，再把調(diào)料陸續(xù)加入，炒到雞肉金黃，雞肉啪啪炸響，加水燉個20分鐘左右，待快熟之時再倒入醋和醬油一熗，最后把辣椒往里一放，瞬間香味四溢，直引得聞?wù)呖谒�猛吞�?/p>

　　辣子雞成盤，不是普通的瓷盤，一般選取大盤子，直徑和臉盆差不多，另一種選擇方形鐵盤，滿滿的雞肉和辣椒堆成小山，吃時，筷子不停的在其中翻找。

　　雞肉雖被油處理過，可是卻并不干、咬起來也不費(fèi)勁兒，一口下去，鮮嫩多汁，獨(dú)有的辣味充斥唇齒之間，吃一塊要連呼幾口氣，以緩解辣味，手舉筷子卻欲罷不能的不停夾取，不油不膩的雞肉，越吃味道越濃。

　　辣子雞是棗莊人飯桌上的一種情結(jié)，一盤香氣四溢、紅綠輝映的辣子雞端上來，便是宴席上的“壓席菜”，是宴席的圓滿，而吃得了棗莊辣子雞，你便品得了棗莊人生活的幸福圓滿。