1、把雞蛋攪勻，待用。

　　2、把攪好的雞蛋煎成薄薄的雞蛋餅。

　　3、豆腐切片，并炸成金黃色。

　　4、煎好的豆腐切成細條。

　　5、粉絲需要完全泡軟。

　　6、肉末需要放上蔥姜蒜、醬油進行翻炒。

　　7、肉末、木耳、豆腐、粉條，還有必不可少的香椿芽，放在一起拌勻。

　　8、用雞蛋餅，放上調好的餡，卷成長筒狀。

　　9、沾一沾面粉調的稀糊后，放進油鍋里炸，變成金黃色后撈出。

　　10、切成一段段的后裝盤，炸春卷就做好了。

　　大眾網淄博6月17日訊（記者 孫奉娟）凡是到過山東淄博博山的人,大概都品嘗過博山的傳統名菜炸春卷。博山炸春卷不僅僅是一道重要的“年下菜”，也是一道博山本土時令菜，它以成菜色澤金黃,皮薄酥脆,餡料鮮美而倍受人們喜愛。近年來經過廣大廚師的不斷創新已發展成春卷系列菜，但最早的炸春卷里用的菜是香椿芽。今天，大眾網記者走進淄博市博山區池上鎮花林美食園，跟著廚師花師傅體驗了一下炸春卷的奧秘。

　　本土時令菜 香椿芽調出獨特風味

　　博山春季盛產香椿芽，清香撲鼻，遠銷海外。此菜春天放椿芽，其他季節放韭菜，外皮要炸酥、炸透，內里又要保持香椿芽的真味。所謂“淡中求美、清中求鮮、清鮮者即能脫俗超塵而真味出也。”上菜時帶碗高湯，一來可使春卷酥軟，二來可去掉油炸的異味。

　　先用雞蛋攤成大大的蛋餅，春卷的餡可用肉，可用素。花師傅說現在做的炸春卷大多數是素餡，“把豆腐切成頁，然后再經過油炸后切成絲，再加上香椿芽、木耳絲、粉絲，如果想吃肉，可以稍微加點肉絲，那樣的味道會更好。”花師傅說。

　　吃地時候沾上特制的面糊用油炸成金黃色，上桌時切成一段一段的，再蘸上高湯食用。花師傅說，正月是香椿芽生長的季節，這樣一道炸春卷正是一道不可多得的美味大餐。“在之前，沒有蔬菜大棚，也沒有冰箱，市場上買不到鮮香椿芽，但是總有聰明的人，能在春節前培育出鮮香椿芽，如果吃到了用鮮香椿芽做的炸春卷，就像現在吃到極品鮑魚、海參、燕窩一樣，能津津樂道好長時間。”花師傅回憶道。

　　咸鮮又可口 兒時最中意的美味

　　花師傅告訴記者，小時候家里比較窮，香椿樹雖然在野外也比較常見，但是豬大油卻是奢侈品，所以吃到美味的炸春卷就是一件幸福而又奢侈的事。“每到過年的時候，或者是春天香椿芽成熟的時候，那就是家里最忙碌的時刻了，一家六七口人分工忙活，去山上摘香椿芽，做豆腐、粉絲，沒有肉也會吃的很香。”

　　在美食園吃飯的游客說：“我雖然現在住在城里，但也是地地道道的農村人，小時候家里窮，就比較喜歡吃肉，覺得能夠吃到肉就是一種奢侈，但到現在才發現，小時候吃的炸春卷才是最美味的，因為比肉便宜，父母也不會艱難而辛苦的去掙錢買，只要到山里就能摘到香椿芽。”

　　“炸春卷啊，那也是四四席中的一道名菜了吧，雖然素餡的炸春卷用料簡單也不貴，但是許多原料拼到一起透出的那種獨特味道卻是用多少錢都買不來的。”一位在博山生活了80多年的老人說，現在的炸春卷有很多品種了，但用香椿芽做的卻是最好吃也最正宗的。