做好的鍋?zhàn)语?/p>

　　和面

　　搟餅

　　面餅鼓起

　　邢新兵端著烙好的餅

　　豆腐煎香

　　往餡中添加雞蛋

　　炒餡

　　誘人的鍋?zhàn)语烉W料

　　卷餅

　　“刑家鍋?zhàn)语灐北辉u(píng)為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

　　大眾網(wǎng)記者 盧志強(qiáng) 紀(jì)學(xué)敏 邱麗娜

　　“民以食為天”。濱州傳統(tǒng)名吃“邢家鍋?zhàn)语灐睔v經(jīng)五代傳承，已有百年歷史，因老少皆宜而久負(fù)盛名。烙制的餅皮薄如紙，其中含有一定水分，炒餅中精選上等原料，制作出的鍋?zhàn)语炏愣�不膩，食之酥而不硬，味鮮可口。邢家鍋?zhàn)语?013年被評(píng)為“山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

　　雞蛋和餡皮薄如紙 香酥軟嫩老少皆宜

　　6月19日中午，大眾網(wǎng)記者來到濱州市濱城區(qū)梧桐五路，走進(jìn)邢家鍋?zhàn)语灥辏�一探其制作奧妙。“邢家鍋?zhàn)语灥辍钡谒拇鷤魅诵绦卤�給記者詳細(xì)展示了鍋?zhàn)语灥闹谱鬟^程。據(jù)刑新兵介紹，邢家鍋?zhàn)语灥戤a(chǎn)生于清朝末年，歷經(jīng)五代傳承，已有百年歷史，他從16歲就開始跟隨父親學(xué)習(xí)鍋?zhàn)语灥闹谱鞴に嚕�并熟練掌握了祖輩烙餅制作方法�?/p>

　　“現(xiàn)在每天和150斤面，一斤面能烙8張餅，每天烙餅1200多張，制作好的鍋?zhàn)语灥糜?00多斤。”刑新兵說，和面很講究，和不好面餅做的就不好。和面要手臂彎曲底抄面，一抄到底，和面要快，把面揉到起亮。和完面盆和手都得干凈，這才算會(huì)和面。

　　記者在刑新兵一旁看到，他用和好的面做兩個(gè)小餅，中間抹上油摞在一起搟成直徑為30厘米的雙層薄餅，然后把薄餅烙至黃色麻子花狀，中間凸起，迅速取出，手法熟練而輕巧。他制作的餅皮薄如紙，其中還含有一定水分。

　　“鍋?zhàn)语炞龅暮贸裕�根本之處在于原料好。”刑新兵告訴記者，店里用的面都是特2粉，制作鍋?zhàn)语炈�用的豆腐�?8年來都是由村里專人供應(yīng)，香油是純芝麻制作，所用食用油也經(jīng)過了細(xì)心調(diào)制。現(xiàn)在“邢家鍋?zhàn)语灐惫灿衅叻N餡，制作每種口味都需加入雞蛋，讓餡融在一起不散開，起初鍋?zhàn)语灥淖钤�始做法是雞蛋、熟肉、豆腐、香菜制餡烹制而成。

　　記者親自品嘗了剛剛制作好的“邢家鍋?zhàn)语灐保�食之香而不膩、酥而不硬、味鮮可口。

　　不斷改進(jìn)取長(zhǎng)補(bǔ)短 傳承發(fā)展“非遺”

　　刑新兵告訴記者，邢家鍋?zhàn)语灠l(fā)展至今，已獲過多項(xiàng)榮譽(yù)。1991年時(shí)，第三代傳人曾在全省供銷社系統(tǒng)風(fēng)味小吃中，榮獲著名風(fēng)味小吃稱號(hào)榮譽(yù)證書。2004年，刑新兵代表“邢家鍋?zhàn)语灐眳⒓邮∨e辦的“山東名吃”認(rèn)證活動(dòng)，獲得省內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)和評(píng)審專家的一致好評(píng)，頒發(fā)了山東名吃榮譽(yù)證書。2005年7月，刑新兵創(chuàng)作的“邢家鍋?zhàn)语灐逼放票粸I州市工商局評(píng)定為濱州知名商標(biāo)。2008年，刑新兵代表“邢家鍋?zhàn)语灐眳⒓恿耸〗?jīng)貿(mào)在棗莊舉行的第九屆《山東名小吃》評(píng)審認(rèn)定活動(dòng)，并獲得了《山東名小吃》榮譽(yù)稱號(hào)。2011年，“邢家鍋?zhàn)语灐北辉u(píng)為山東最想吃的100種小吃，并頒發(fā)牌匾。

　　“2013年我整理了邢家鍋?zhàn)语灥牟牧希�申�?bào)了山東非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，6月8日，結(jié)果出來了，邢家鍋?zhàn)语灡徽�式列為山東非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。”刑新兵高興的說。

　　據(jù)刑新兵介紹，為了不讓“邢家鍋?zhàn)语灐敝谱魇炙嚥恢劣诹魇В�他開設(shè)了兩家鍋?zhàn)语灥辏�定期�?duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，把大兒子邢月峰收為徒弟，使其熟練掌握了“邢家鍋?zhàn)语灐钡闹谱髁鞒毯凸に嚕�他還定期學(xué)習(xí)外界的面食制作取長(zhǎng)補(bǔ)短，確保鍋?zhàn)语灥闹谱鞴に嚨玫礁�好的傳承�?/p>

　　推薦品嘗地址：濱州市濱城區(qū)梧桐五路（205國(guó)道旁）邢家鍋?zhàn)语?13792259298