編者按：今年是大眾網連續第6年開展新春走基層活動，2015年春節期間，大眾網記者將拿起手中的筆，端起相機、攝像機，深入城市、鄉村、廠礦企業、車站碼頭等基層崗位，采訪工人、農民、普通市民，傾聽百姓心聲，了解社情民意，記錄祖國的變化，書寫普通小人物的感人故事，體驗基層群眾所需所求，全面展示基層群眾的工作和生活，展現出社會和諧、經濟發展、文化繁榮的生動景象，反映基層干部群眾奮發向上的精神風貌和節日狀態，營造出歡樂祥和的節日氛圍。 

    新春走基層（31） 

    年夜飯水餃之三十年變化  

　　時間：2015年2月18日 

　　地點：濰坊諸城 

　　記者：馮世娟 

　　大年初一，吃餃子。今年我們家的餃子，是豬肉白菜餡兒的，少放肉，多放白菜，素，但愛吃。

　　汪曾琪曾這樣寫過他們家鄉的鴨蛋：“我走的地方不少，所食鴨蛋多矣，但和我家鄉的完全不能相比！曾經滄海難為水，他鄉咸鴨蛋，我實在瞧不上。”實在是口出狂言，但今天，我卻想借來一用：“我走的地方不少，所食水餃多矣，但和我母親包的完全不能相比！曾經滄海難為水，他鄉的水餃，我實在瞧不上。”

　　下午三點左右，媽媽把要做餃子的“夾心肉”割好，弟弟開始剁肉。肥瘦相間的夾心肉用來包水餃正好，不柴不膩，吃起來十分潤滑。等肉剁到又細又潤的時候，便可以剁白菜了。初冬儲存的大白菜，經過了一個冬天的儲藏，水分變少了，清甜味道重了。先剁白菜幫子，再剁白菜葉子。白菜幫與白菜葉是不能同時剁的，不然白菜幫子剁好了，白菜葉子就成了泥；白菜葉子剁好了，白菜幫子的粒又大。剁好肉和白菜，就可以切一小撮韭菜了，洗好的韭菜葉子寬寬，味道動人，案板上切一刀，滿廚房的韭菜香。韭菜只需要切得碎碎的，不用剁，拌入豬肉白菜餡兒，除了味道正，連顏色都好看。

　　我能夠描述出來的，就只有這些了，其他的，則要等“大廚”母親動手。只見她把剁好切好的餡兒放入盆中：倒入點這種油，再倒入點那種油；放點這種調料，再放點那種調料，如同一個魔術師一般，眨眼間就把餡兒調好了。母親包水餃，剁白菜時“殺”出的水從不外倒，再加上調味的油及調料，整個餡兒盆看起來都滑滑潤潤的。這是她的秘籍，把水控出去，包的吃水餃吃起來就會干干的；不外倒，包的水餃吃起來又滑又嫩，鮮香不膩，比灌湯包有過之而無不及。

　　母親包水餃的這些秘籍，讓她介紹，她只有簡單的幾句話：以前窮，肉少，就得學會調味道……所以我學來學去，卻總也學不好，最后干脆做個甩手掌柜，只負責搟皮和吃了。

　　二十年前，我十歲，春節吃餃子，也是白菜餡兒，豬肉不多，味道好吃。我們農村人，向來是不把陽歷年當多新年的，多一個節就得多一次奢侈，哪里有那么多錢。倒是臘八節，我們看得極為重要：早上吃上一大碗熱乎乎的臘八粥，爸爸便會給我們講童謠：小孩小孩你別哭，過了臘八就殺豬；小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。

　　其實過了臘八節還不是年，過了臘八節是小年。小年算是大年的前站，買的新衣服雖然還不能穿，但餃子卻是有的：仍舊是豬肉白菜餡兒的，因為大半年沒吃水餃，所以這一頓，往往是要朝著吃撐的方向去的，父母總是會勸：少點吃，過年還有……但等到年真正到來，父母還是要控制我們的食量：肉不能吃多，得留點請客；瓜子也不能吃多，免得積食……那時候吃年夜飯，永遠有兩個主旋律：真好吃，不能多吃。

　　十年前，我二十歲，家里經濟條件變好：終于有吃完還可以再添的肉了，終于有大盤大盤的魚了，終于吃只雞都不用等到過年了……吃餃子吃純肉的，大量的肉，少量的菜，開始的時候，十分愛吃。慢慢地，就沒那么喜歡了：為什么瘦肉吃起來干干的柴柴的，連包的餃子都寡淡；紅燒的魚還沒有清蒸的好吃呢，甜甜膩膩的；母雞湯還是愛喝，可是喝完第一碗就不想喝第二碗了呢……其實不單是水餃沒了味道，連年味都淡了許多，水餃想吃就吃了，衣服想買便買了，對新年實在是沒什么期盼了：我已經連續多年不買新衣服都不想哭了呢，吃年夜飯的固定節目總是會問母親：能不能涼拌根黃瓜吃？

　　這時候的年夜飯，主旋律也有兩個：隨便吃，食量變小。

　　如今，我已經三十歲，年夜飯，會讓母親多炒青菜少放肉，吃水餃，多放白菜少放肉。主旋律還是有兩個：綠色蔬菜為主；想吃啥吃啥。

　　這三十年，我們家的年夜飯水餃，似乎是整個社會變遷的縮影：從被逼著吃素水餃，到有能力吃肉水餃，再到選擇吃素水餃……社會在進步，經濟在發展。大年夜吃著新挖的薺菜問爸爸，喜歡現在的素水餃還是以前的素水餃？爸爸答：味道仍舊是原先的好，生活還是現在的好……我也是這么想的呢。