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責(zé)任編輯：徐坤杰
編者按：文化興國運(yùn)興，文化強(qiáng)民族強(qiáng)。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)作為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，是我國各族人民寶貴的精神財(cái)富，具有重要的歷史價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義。文脈頌中華，大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞今起推出“齊魯青未了”系列短視頻報(bào)道，集中展現(xiàn)山東省內(nèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)活態(tài)傳承、資源開發(fā)、長效保護(hù)等內(nèi)容，推動中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展。
大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞茌平1月8日訊(記者楊霄見習(xí)記者牛怡然)對于大多數(shù)的茌平人而言，走過千山萬水，看遍斑斕景象，始終割舍不下的，是那份獨(dú)有的“茌平味道”，無論腳步走多遠(yuǎn)，在我們的腦海中，只有故鄉(xiāng)的味道熟悉而頑固，一旦嘗過，便一世難忘。
在茌平無人不知無人不曉的 “馬蹄燒餅”，是家家戶戶餐桌上不可缺的主食。馬蹄燒餅起源于博平鎮(zhèn)成莊村，相傳乾隆二十二年，南巡路過博陵縣(現(xiàn)博平鎮(zhèn))，看到滿大街金黃的燒餅，吃過后，頓覺外酥里嫩、香味十足，贊不絕口，便起名叫“馬蹄燒餅”。
將劑子拉成1米左右卷起來 為了更好的“起層”
凌晨四點(diǎn)，馬蹄燒餅非遺傳承人成電勇就起床開始了一天的忙碌。成電勇是馬蹄燒餅第二十三代傳承人，家里世代做燒餅，16歲的成電勇在爺爺成文合的指導(dǎo)下開始了馬蹄燒餅制作技藝的學(xué)習(xí)。1994年，成電勇在商業(yè)街用葦子搭了一間簡易房，成電勇自己的燒餅鋪就開張了，到現(xiàn)在已經(jīng)有25個年頭。
劑子在手間迅速轉(zhuǎn)動 捏出了“窩”狀
馬蹄燒餅的制作材料并不復(fù)雜，精選的魯西高筋小麥，甄選顆粒飽滿的芝麻，就可以制作馬蹄燒餅了。制作燒餅的第一道工序是和面，講究“死面”和發(fā)面適當(dāng)比例的和面調(diào)和，使其味道酥內(nèi)中不失勁道口感。如今燒餅的制作數(shù)量大，成師傅的燒餅已由最初的手工和面改為了機(jī)器和面。“機(jī)器和面更筋道一些，原來人工和面的時候，需要的時間長，人的力量也達(dá)不到機(jī)器的標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在又省時口感又好”，成師傅告訴大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞記者，現(xiàn)在每天能賣出去五六百個燒餅，忙得不亦樂乎。
面和好后，就到了下劑子的環(huán)節(jié)，成師傅熟練的把面分成大小相同的劑子，將豬油在劑子上抹勻，用柔和的勁道將劑子拉伸至1米左右后卷起，“這是為了確保燒餅酥軟分層的第一步，接下來的包劑子，是馬蹄燒餅制作技藝中最具特色的工序，包劑子講究‘面包面’”，成師傅一邊向記者介紹，一邊用死面做皮，將抹油的面卷包起，像包包子一樣捏出褶，在案板上將褶轉(zhuǎn)平至饅頭狀后，褶子面粘上糖稀和芝麻，兩個劑子合并，兩個劑子在成師傅的手間迅速轉(zhuǎn)動了20余下，燒餅的初具形狀就形成了。
等待上爐烘烤的馬蹄燒餅
剛出爐的馬蹄燒餅個個金黃色 透著誘人的清香
馬蹄燒餅又名“吊爐燒餅”，原先的燒餅，都是在吊爐里烘烤治熟。把做好的燒餅放在特制的“吊爐”里，下面棗木烙，上面爐子烤，燒餅呈金黃色即成。現(xiàn)如今，吊爐已換成了電烤箱，成師傅是這樣向記者解釋的：“原來的吊爐都是需要用棗木烤制，會造成環(huán)境污染。我們傳承的是馬蹄燒餅的技術(shù)，傳承過程中也要根據(jù)社會環(huán)境，取其精華去其糟粕。”
最原始烘烤燒餅的“吊爐”
在成師傅的燒餅店里，來買燒餅的顧客絡(luò)繹不絕，“我是在附近干買賣的，這個點(diǎn)剛忙完，過來吃早飯，吃他家的燒餅好多年了，吃就要吃剛出爐的燒餅，一邊燙得直吹氣，一邊狼吞虎咽地吃，才能領(lǐng)會其妙處”。顧客吃著剛出爐的燒餅，露出了幸福的笑容。成師傅說，馬蹄燒餅作為地方美食，是遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的游子最想念的味道。現(xiàn)如今，在外地的茌平人購買燒餅的越來越多，與時俱進(jìn)，成師傅做出了燒餅禮盒裝，燒餅通過運(yùn)輸，讓大江南北的茌平人都能吃上家鄉(xiāng)的味道。
燒餅成為了大多數(shù)人早餐的首選
禮盒裝的馬蹄燒餅成為走親訪友的首選
記者在燒餅店碰到了一位93歲的馬蹄燒餅“鐵粉”，成師傅向記者說道，這位93歲的奶奶，是他爺爺做燒餅時的老顧客。“吊爐燒餅是咱茌平出了名的特色美食，我從年輕時候就天天買燒餅，那時候不管我下班多晚，都會給我把燒餅留出來等著我。吃了40多年老成家的燒餅，一天不吃就想。”在這位93歲的老人的心里，時代在變，但是馬蹄燒餅依舊是記憶中的老味道。
成電勇與父親(成其友)一同制作馬蹄燒餅
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