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比薩的起源
“比薩”是一種由特殊的餅底、乳酪、醬汁和餡料做成的具有意
大利風味的食品，但這種食品已經超越語言與文化的壁障，成為全球
通行的名吃，受到各國消費者的喜愛。但這種美食究竟源于何時何地，
現在卻無從考究。如今，面對每天由遍及全球的“比薩專家”——必
勝客餐廳里烤制的幾百萬個比薩，大家都自然地認為這是400年前意
大利那不勒斯的面包師傅首創的。
那么到底是誰發明了比薩呢？有人認為，比薩來源于中國：當年
意大利著名旅行家馬可·波羅在中國旅行時最喜歡吃一種北方流行的
蔥油餡餅。回到意大利后他一直想能夠再次品嘗，但卻不會烤制。一
個星期天，他同朋友們在家中聚會，其中一位是來自那不勒斯的廚師，
馬可·波羅靈機一動，把那位廚師叫到身邊，“如此這般”地描繪起
中國北方的香蔥餡餅來。那位廚師也興致勃勃地按馬可·波羅所描繪
的方法制作起來。但忙了半天，仍無法將餡料放入面團中。此時已快
下午兩點，大家已饑腸轆轆。于是馬可·波羅提議就將餡料放在面餅
上吃。大家吃后，都叫“好”。這位廚師回到那不勒斯后又做了幾次，
并配上了那不勒斯的乳酪和佐料，大受食客們的歡迎，從此“比薩”
就流傳開了。
意大利共有兩萬多家比薩店，其中那不勒斯地區就有1200家。大
多數那不勒斯人每周至少吃一個比薩，有些人幾乎每天午餐和晚餐都
吃。食客不論貧富，都習慣將比薩折起來，拿在手上吃。這便成為現
在鑒定比薩手工優劣的依據之一。比薩必須軟硬適中，即使將其如“
皮夾似的”折疊起來，外層也不會破裂。
目前，全球最為著名的比薩專賣連鎖企業是1958年創辦于美國堪
薩斯州的必勝客。“紅屋頂”是必勝客外觀的顯著標志。在遍布世界
各地90多個國家和地區，必勝客擁有12300多個分店，包括在中國的
近40家分店，每天接待超過400萬顧客，烤制170多萬個比薩。
比薩餅的講究
據了解，上等的比薩必須具備四個特質：新鮮餅皮、上等芝士、
頂級比薩醬和新鮮的餡料。餅底一定要每天現做，面粉一般用春冬兩
季的甲級小麥研磨而成，這樣做成的餅底才會外層香脆、內層松軟。
純正乳酪是比薩的靈魂，正宗的比薩一般都選用富含蛋白質、維生素、
礦物質和鈣質及低卡路里的莫扎里拉（Mozzarella）芝士。
精心烹制的比薩
先將秤好的面粉加上自家絕密的配料和勻，在底盆上油，鋪上一
層由鮮美番茄混合純天然香料密制成的風味濃郁的比薩醬料，再撒上
柔軟的l00％甲級莫扎里拉乳酪，放上海鮮、意式香腸、加拿大腌肉、
火腿、五香肉粒、蘑菇、青椒、菠蘿等經過精心挑選的新鮮餡料，最
后放進烤爐在260℃下烘烤5至7分鐘。好了，一個美味的比薩出爐了，
值得注意的一條是：出爐即食、風味最佳。比薩按大小一般分為三種
尺寸：6寸（切成4塊）、9寸（切成6塊）、12寸（切成8塊），按厚
度分為厚薄兩種。
比薩之所以被人們喜歡，除了它本身美味可口以外，還配有其他
小吃點綴。例如“必勝客”的比薩就配有奶香濃郁的雞蓉蘑菇湯、風
情香雞翼、各式烤餡餃、油炸小薯格、自助沙拉吧等等。
■馬軍
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