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苦瓜能消暑驅熱，且讓人胃口大開，因而苦瓜成了夏季人們最喜
愛的美食。但由于苦瓜過苦，因而許多人不敢吃苦瓜。其實，只要事
先用鹽腌，然后水燙后，過冷水就可以減少苦味了。下面給您介紹幾
種簡單的苦瓜菜的做法。
涼拌苦瓜
主料：苦瓜1根
輔料：姜末、紅椒粒、生抽、糖、老醋、麻油、鹽適量
做法：
1．洗凈苦瓜切成4塊，去籽，將內層軟肉片去，洗凈，用少許鹽
略腌片刻，去水分；
2．將上述材料放大碗內，放入過面的冰水浸泡，再放入冰箱冷
藏約4小時，取出后，切成薄片；
3．將姜末、紅椒粒放碗中，加入調味料拌勻，放入苦瓜片拌勻，
略腌片刻，即可食用。
熗苦瓜
主料：苦瓜1根
輔料：干尖辣椒、鹽、味精適量
做法：
1．將苦瓜豎著剖開，切成柳葉片，干辣椒用剪子剪成細絲。
2．鍋內放水，水開后將苦瓜片放入鍋中迅速撈出裝盤，辣椒絲
放在苦瓜上，加鹽、味精，最后將燒熱的油澆上即可。
碎肉苦瓜
主料：苦瓜
輔料：五花豬肉末、鮮菠蘿
調料：醬油、雞精、香油、食用油
做法：
1．將五花豬肉切成末，菠蘿去皮洗凈切成丁，苦瓜洗凈去籽切
成片；
2．坐鍋點火放油，油熱放入苦瓜、鹽翻炒出味倒入器皿中；
3．坐鍋點火放油，油熱倒入肉末炒香味，放入菠蘿丁、加入醬
油炒勻倒入苦瓜、雞精淋入香油翻炒均勻出鍋即可。
■劉偉華
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