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“小天鵝”，《本草綱目·禽》云：“鴻鵠，通稱天鵝，羽毛白
澤，其祥極高而善步，一舉千里，展翅凌云。”定義了天鵝的本質典
雅、高貴、優美、純潔。在重慶，小天鵝的火鍋店家家生意火爆。去
年4月，重慶小天鵝落戶濟南，一時間美食飄香，小天鵝店里等位吃
火鍋的人絡繹不絕。
“這火鍋就是我在重慶吃過的味道。”見到記者采訪，楊先生興
奮地說。楊先生曾經到過重慶，小天鵝麻辣燙的火鍋給他留下了深刻
的印象。回到濟南，他幾次想介紹朋友們吃火鍋，卻苦于找不到一家
正宗的火鍋店而作罷。第一次吃濟南“小天鵝＂的時候，楊先生是抱
著試試看的心態的，結果這一吃就再也放不下了。
據了解，濟南“小天鵝”的廚師均由四川高薪聘請而來，火鍋底
料均從重慶總部運來，因此，小到一碗麻醬都是由十幾種正宗“小天
鵝”調料調制而成的。正宗的“小天鵝”火鍋首先是“景”，火鍋的
配料中，有綠色的青菜、白色的蘑菇、紅色的肉菜，色彩繽紛，重慶
人形容它是“盆景”。盆景實際就是火鍋的代名詞，由于火鍋不注重
形式，日本人又冠之以一個外號——川菜中的“的士高”。“小天鵝”
火鍋的菜品，既保留了毛肚、血旺、時蔬等傳統菜，又增加了野山菌、
竹筍、蝦、蟹、魚等山珍海味，紛然雜陳達數十種。火鍋的湯料，除
麻辣香之外，又增添了荔枝味，那美味非親口嘗到而不能言盡。
來過“小天鵝”的客人都知道，清紅湯各半鍋、紅湯套清湯的“
子母鍋＂是來這里必吃不可的火鍋。“子母鍋”是“小天鵝”的專利
品，大鍋之中套一小鍋，小鍋略高，內裝滋補健身之藥膳。客人入座，
先飲熱湯，起啟口開胃之效，其樂無窮。此外，值得一試的還有鴛鴦
火鍋，這種火鍋一邊是紅油，一邊是清湯，客人可根據自己的口味加
以調配，可甜可辣，悉隨尊便，滿足了不同食客的需要。
一道長廊，一堵石壁，一彎新門。走近“小天鵝”，迎面而來的
是巴渝文化的凝厚與輝煌……麻辣火鍋伴著淳淳巴渝風，值得回味一
生的故事就從“小天鵝”開始。
■記者 蕭蕭
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