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北方人為避免麻煩，統稱為豬蹄；而廣東人卻喜歡把事情分清楚，
一定要分清豬手還是豬腳。
豬手和豬腳有什么區別？我是個生物學的門外漢，仔細辨析它們
的區別著實不容易，特別是它們擺在肉案子上的時候。
在豬的有生之年，豬手長在前面，豬腳長在后面，無論手腳皆和
地平面接觸，北方人也省卻了一些自認為不必要的麻煩，統統稱之為
豬蹄。估計原因比較簡單，除了《西游記》中的豬八戒，誰還看見有
哪一只豬是直立行走的？如果不是直立行走，何來手腳的分別？可是，
凡事就怕分析，一分析就覺得南方人，特別是廣東人對于普通的豬的
四肢賦予人格化的意義，自然有其道理。
所以，把豬手和豬腳分開還是有意義的。在廣東人眼里，前面的
豬蹄叫豬手，因為相對于后面的豬腳來說要稍小一些。另外，香港人
說的“咸豬手”，是指那些喜歡占女性便宜的兗兗諸公，姑且還可以
把這些家伙的那兩只東西叫做“手”吧，也算是給了這些頭頭是“道”
的先生們留了點面子。就憑這些，竊以為把事情分清楚一些自然沒什
么壞處。
面對地溝油、毒大米、精心“處理”過的“海鮮”和一些道貌岸
然的“公仆”，眼睛擦亮，多留個心眼最好。我們來自五湖四海，為
了過平安日子的目的走到一起來，我們沒有練過“金鐘罩鐵布衫”，
知道“睜慧眼開天目”純屬江湖騙子胡說八道，所以得自己照顧自己。
你不給我面子，我就不給你面子。
好了，“拳不離手，曲不離口”，廚房不離吃喝，今天介紹“花
生豬手湯”。
附：花生豬手湯
豬手含有豐富的膠原蛋白，據說美容養顏。做起來很簡單：
原料：豬手，兩個足夠了；山東大粒花生米；一小把青菜；色拉
油少許；香蔥、姜塊、料酒、鹽、香油和雞精、足夠的涼白開水。
飲具：大沙鍋一個。
1．先把豬手洗凈，該拔的毛用鑷子拔除。用刀剁成幾大塊（注
意不要傷了手，當然是自己的手啦），放入容器，添些料酒去腥。
2．把香蔥打個節，姜塊用刀拍扁。
3．把沙鍋坐在灶上，開火。放入色拉油，待油溫約4成熱時，放
入蔥節、姜塊。把豬手塊放進沙鍋炒幾下，將沙鍋注滿涼白開水，放
花生米，扣上沙鍋蓋。
4．開大火，直到翻江倒海啦，趕緊改小火，根據自己的口味放
點鹽。扣上鍋蓋繼續燉，大約一個小時把。先去看會兒電視。
5．差不多了，如果看到豬手骨肉分離，放進青菜，加雞精調味，
關火。
6．把乳白色的“花生豬手湯”盛進湯盆，往湯里滴幾滴香油。
萬事大吉。
■豆豆花
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