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作為濟(jì)南市第一家引進(jìn)境外酒店管理集團(tuán)管理的高級(jí)商務(wù)酒店，
潤(rùn)華世紀(jì)酒店以其菜系薈萃、價(jià)格立交、品種豐富、常吃常新而飲譽(yù)
業(yè)界。開業(yè)五年來，始終門前車水馬龍，業(yè)績(jī)持續(xù)躍升，筆者出于職
業(yè)需要，對(duì)這一“潤(rùn)華世紀(jì)現(xiàn)象”進(jìn)行了長(zhǎng)期的調(diào)研，終得管見：
潛心務(wù)本，信念崇高
所謂潛心務(wù)本，其意有二：一是以客為本�？腿说男枰褪恰暗馈�
，為客人著想就是酒店的本分。否則，打折也罷、廣告也罷，終是揠
苗之舉、舍本之途。他們對(duì)所有協(xié)議客戶均建立了“口味檔案”，定
期對(duì)所有菜品進(jìn)行“點(diǎn)擊率”考核，在“迎合食客口味、善解客人意
愿”上下功夫，而不是想當(dāng)然或者抱著“我正宗、我地道”、“我是
烹飪大師、獲過某某大獎(jiǎng)”的架子不放；其二，食有食道，不可不從。
餐飲自應(yīng)順時(shí)應(yīng)季，于是，他們一年四季都及時(shí)推出帶有時(shí)令飲食特
點(diǎn)的各種美食文化節(jié)。為了精研食道，他們赴香港、訪澳門、奔滬杭，
走津京，除研究各種《食經(jīng)》和《菜譜》之外，更延請(qǐng)專家、教授說
營(yíng)養(yǎng)、談配伍，用科學(xué)統(tǒng)帥五味，用良心打造美食，努力倡導(dǎo)和實(shí)踐
著“食之境界——一曰果腹，二曰養(yǎng)生，三曰生發(fā)好心情”的現(xiàn)代科
學(xué)飲食理念。
他們牢固樹立“食無定味，適口者為上”的菜品開發(fā)理念，堅(jiān)持
南料北烹，洋料中烹，古法今用，洋為中用，做到了粵菜先進(jìn)、魯菜
創(chuàng)新、改良淮揚(yáng)不失傳統(tǒng)，烹飪川菜麻辣適度。并派員精研了日、韓、
新、馬、泰等多個(gè)國(guó)家的主流美食，及時(shí)奉獻(xiàn)給食客。將菜品的開發(fā)
節(jié)奏化，求新求變而萬變不離其宗。同時(shí)，他們致力于“價(jià)格立交”，
不僅實(shí)惠的自助餐天天爆滿、環(huán)境優(yōu)雅的包間座無虛席，而且去年春
節(jié)期間推出的16888元一桌的極品“新春大展宏圖宴”也華筵有主。
盡心為人者，人必厚之。潤(rùn)華世紀(jì)餐飲業(yè)績(jī)年年紅火、節(jié)節(jié)向上，
原因是多方面的，但最根本的原因是他們走正道、悟本分。始終抓住
全心全意為客人著想、全心全意精研廚藝這兩條不放。走的是一條看
似傳統(tǒng)實(shí)則深刻的正大光明的餐飲道路。
延請(qǐng)名廚，不斷創(chuàng)新
崇高的理念必須靠技藝高超的人去演繹和實(shí)現(xiàn)，為此，他們竭誠(chéng)
開軒納精英：重金請(qǐng)來了曾為前港督理廚，有“鮑翅王”之稱的查理
陳，揚(yáng)州國(guó)賓館的首席烹飪大師“一勺香”，曾在澳門大酒店獻(xiàn)藝多
年的“鹵水張”，原青島海天大酒店餐飲總監(jiān)曾在世界烹飪比賽中一
舉獲得三枚金牌的國(guó)家級(jí)高級(jí)烹飪大師賈富源……名廚的引進(jìn)，不僅
豐富和革新了菜品，而且也帶來了與港澳同步的餐飲消費(fèi)時(shí)尚和理念。
同時(shí)，他們還與廣州賓館、浙江飯店、南京中山大廈等執(zhí)當(dāng)?shù)夭惋嬇?BR>耳的著名酒店和《現(xiàn)代酒店》、《中外飯店與餐飲》等雜志社建立了
廚師協(xié)作和信息交流關(guān)系。目前，該酒店“正宗”菜品涵蓋六個(gè)菜系，
品種三百余個(gè)，至于是粵非粵、是魯非魯、是川非川等迷宗類菜品，
隨時(shí)應(yīng)季不可勝數(shù)�！罢凇焙汀懊宰凇钡慕惶婊パa(bǔ)給潤(rùn)華世紀(jì)的餐
飲帶來了蓬勃的生命力。他們一直信奉：正宗是根本，創(chuàng)新是靈魂，
食客是大師，融匯是潮流。
文化餐飲，親和社會(huì)
作為星級(jí)飯店，他們不僅經(jīng)營(yíng)餐飲，而且是經(jīng)營(yíng)文化了的餐飲，
努力為食客們提供“謝親侶、酬知己、成美事”的場(chǎng)所和契機(jī)。他們
于2000年秋天推出了品類豐富、食賞俱佳的“亞洲美食節(jié)”，一時(shí)焉，
食客云集，應(yīng)接不暇，許多菜品至今仍是點(diǎn)擊的熱點(diǎn)；為了因應(yīng)江浙
客商來濟(jì)頻繁這一新的市場(chǎng)需求，他們?nèi)潞贾輰W(xué)藝、采買，在去年
春天推出了“浙江風(fēng)情美食節(jié)”，正宗的“東坡肉”、地道的“西湖
醋魚”、鮮辣的“剁椒魚頭”使泉城父老大飽口福，讓江南食客倍感
溫馨；去年初秋，為了烘托泉城人民熱烈慶祝申奧成功的喜悅氣氛，
他們又推出了豪氣干云的“世紀(jì)英雄宴”，那“妙計(jì)定國(guó)”、“席卷
天下”等款款美奐美倫的菜肴，使酒店與客人產(chǎn)生了時(shí)代的共鳴。
去年初秋，他們適時(shí)推出了“中國(guó)歷代帝王經(jīng)典燕鮑翅參”美食
展，那碩大的“始皇鮑”、高貴的“則天御燕”和“越王金鉤翅”等
款款名貴佳肴與歷史演繹和精彩故事相得益彰，一時(shí)傳為業(yè)界佳話；
去年仲秋夜，他們于千佛山彌勒佛廣場(chǎng)舉辦了聲勢(shì)浩大的“佛山賞月
冷餐酒會(huì)”，引領(lǐng)廣大消費(fèi)者離開鍋臺(tái)、走向郊外，沐秋風(fēng)、賞明月，
讓傳統(tǒng)仲秋文化與西方餐飲時(shí)尚兩種文明“親密握手”。為了讓賓客
“品春滋味，探春消息”、倡導(dǎo)綠色概念，今年3月又著力推出“燕
鮑爭(zhēng)香、野菜爭(zhēng)鮮”的“春之韻”美食文化節(jié)，引發(fā)食客“慨天地之
造化、品一葉而知春”的浪漫情懷。那“把春色看在眼里、把菁華品
在口里、把春天記在心里”的倡導(dǎo)一時(shí)成為時(shí)尚。在以餐飲文化成就
文化餐飲方面，可謂好戲連臺(tái)。
視長(zhǎng)非長(zhǎng)，知短克短
經(jīng)過多年的“務(wù)本分”、“薈菜系”、“請(qǐng)名師”、“善創(chuàng)新”、
“倡文明”、“推新潮”，潤(rùn)華世紀(jì)已初步奠定了其作為星級(jí)飯店美
食王國(guó)的地位，且有著休閑、娛樂功能齊備，客房、會(huì)館、場(chǎng)所配套
的優(yōu)勢(shì)，但他們始終“戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，如履薄冰”。面對(duì)許多專業(yè)酒樓的
崛起，他們不自負(fù)、不麻木、更不膽怯，虛心學(xué)習(xí)，不分星別。在做
地方菜方面甚至虛心向小酒樓、“路邊店”學(xué)習(xí)討教。山東各地特色
菜，飛入潤(rùn)華世紀(jì)家。
針對(duì)夏季飲食“營(yíng)養(yǎng)和鮮美為要”的特點(diǎn)，他們從青島、煙臺(tái)等
地聘請(qǐng)海鮮烹飪名家，將于近期推出“大海向我們走來——2002海之
情美食文化節(jié)”。關(guān)于本次美食節(jié)的理念和宗旨，他們?cè)谧约河≈频?BR>《美食情報(bào)》中是這樣引言的：
天行有常，時(shí)令有序，正惜春短，又臨三伏。炎哉盛夏，氣性特
酷。何以養(yǎng)生，《素問》有囑：精、鮮為要，宜滋宜補(bǔ)。
彼大海者，澗、溪、河、江，泱漭兢赴。納百川而生萬物，吐云
霧而藏龍魚；鯤鱗潛居于龍宮，鯨鮫躍游于水府；貝甲比肥，螺蚌爭(zhēng)
腴；品物類生，何奇不儲(chǔ)——此乃天賜人類盛夏美食之廣廩闊庫(kù)也！
潤(rùn)華世紀(jì)，高雅食府。蒞者皇皇，臨者楚楚。然藝無止境矣！常
如履薄冰矣！諸菜系雖擅長(zhǎng)、眾賓客雖稱道，但此之前，單論烹海鮮
一道，我尚有不足矣！
然視長(zhǎng)非長(zhǎng)而長(zhǎng)長(zhǎng)，知短為短必短短。其道直焉，其理—必焉！
緣于以上理念，我們?cè)凇鞍艘弧苯ㄜ姽?jié)來臨之際，向各界嘉賓獻(xiàn)
出了這幕“大海向我們走來——2002夏之情美食文化節(jié)”。在品味海
鮮美食之余，若從賓朋能生發(fā)些許關(guān)于海洋、海疆、海防以及人類可
持續(xù)發(fā)展之類的心念來，則我輩不僅拍手稱快，更當(dāng)額首稱慶矣！是
為引。
我們衷心祝愿潤(rùn)華世紀(jì)酒店“走向海洋——2002夏之情美食文化
節(jié)”取得圓滿成功！ ■凌寒
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