大眾網(wǎng)濟南5月18日訊 濟南市首家多業(yè)態(tài)、多品種的中央廚房工廠17日在濟南市章丘區(qū)正式開業(yè)，流程化、標準化、規(guī)模化生產(chǎn)方式將讓市民感受“回不去的老濟南，嘗得到的老滋味”。
這家中央廚房工廠坐落在章丘區(qū)赭山工業(yè)園，以“健爾佳”品牌命名。記者在現(xiàn)場看到，中央廚房工廠巨大的操作間里，選菜、切菜、調(diào)料等各個環(huán)節(jié)十分有序，制成凈菜、熟食、主食、涼拌菜、便當?shù)犬a(chǎn)品的加工、烹調(diào)、冷卻程序全部采用機械化，古老的烹飪操作和現(xiàn)代工業(yè)的有機結(jié)合形成了一道特殊的風景線。
山東大學教授、中國營養(yǎng)學會常務理事、山東營養(yǎng)學會理事長徐貴法參觀該廠后稱，從業(yè)三十多年，親眼看到了健爾佳中央廚房工廠，其規(guī)模之大，設備之先進，產(chǎn)品種類之多，品質(zhì)之好，令人贊嘆。
在健爾佳中央廚房食品工廠，食品安全快檢員、品控部主管李顏告訴記者，他們把章丘及周邊的田間地頭農(nóng)民凌晨采收的蔬菜通過攝氏0度至10度的冷鏈運輸車直接運輸?shù)焦S，經(jīng)嚴格檢驗后進行集約化、標準化加工，這種方式不僅減少了中間環(huán)節(jié)，保持了蔬菜的新鮮程度，還大大提高了食品的安全性和可追溯性。
不僅如此，記者了解到，企業(yè)把產(chǎn)品送至各大商場、超市、食堂的恒溫冷鏈運輸車輛，也安裝有信息化移動冷鏈跟蹤系統(tǒng)，無縫對接產(chǎn)品追朔體系，確保運輸過程中的食品安全。
“從2015年開始籌備，歷經(jīng)17個月17天，我們達到了預期設計目標。”健爾佳公司董事長王云風對記者說，健爾佳中央廚房工廠有自己的研發(fā)團隊和技術(shù)管理團隊，率先使用了大型ERP餐飲管理系統(tǒng)，從采購、生產(chǎn)、銷售、財務等各個環(huán)節(jié)進行全程把控，對每一品菜肴都嚴格按照規(guī)范操作，確保了食品的品質(zhì)。
此外，健爾佳中央廚房工廠還具備每日熱鏈3萬份、冷鏈5萬份的生產(chǎn)能力，從運營規(guī)模上可以承擔山東省或是濟南市的食品應急儲備任務。
“中央廚房工廠實際上就是中央廚房和食品工廠的有機融合。”王云風認為，現(xiàn)在街頭小攤小販式的餐飲給食品安全帶來了種種安全隱患，其主要原因就是我們無法按照規(guī)模化、標準化的生產(chǎn)模式向大眾提供安全穩(wěn)定的定制食品。“中央廚房工廠能夠有效地解決這一問題，從而使我們的食品安全邁上一個嶄新的臺階。”
面對記者提出的“企業(yè)在濟南成為新舊動能轉(zhuǎn)換先行區(qū)的發(fā)展中應該如何做”的問題，王云風表示，濟南在從“大明湖時代”邁進“大河時代”的過程中，“需要每一個企業(yè)都從自身做起。我們的中央廚房工廠用‘彎道超車’的理念，打造標準化、集約化、機械化、信息化、多業(yè)態(tài)、多品種的食品綜合生產(chǎn)聯(lián)合體，就是努力做好濟南健康食品的安全樞紐，讓健康食品安全進入人們的生活半徑。”
章丘區(qū)地處齊魯腹地，距省會濟南50公里，是“泉城”濟南的副中心城市，有著“小泉城”美譽。“在公司發(fā)展規(guī)劃里，我們要在周邊建立自己的種植基地，利用章丘土地肥沃交通便利的優(yōu)勢，帶動附近農(nóng)民運用科學的種植技術(shù)，種植出符合健康標準的放心菜和放心糧，同時，經(jīng)過我們的高技術(shù)研發(fā)、精細加工，將真正安全健康的放心食品送到居民的餐桌上。”王云風如是說。（大眾網(wǎng)-山東24小時記者 李兆輝）
