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責(zé)任編輯：張靜
在小編為大家介紹令人敬仰的佩諾先生之前，我們先來聽一聽那些大家熟悉的葡萄酒大師是怎么描述佩諾先生的。
保羅·彭塔利（Paul Pontallier，瑪歌酒莊總經(jīng)理兼釀酒師）：“對于釀酒師來說，埃米耶·佩諾之前是一個(gè)時(shí)代；他之后則是一個(gè)新紀(jì)元?！?/p>
羅伯特·帕克（ Jr.，美國酒評家）：“佩諾教授開啟了波爾多葡萄酒品質(zhì)的革命，此后幾十年，波爾多葡萄酒的品質(zhì)未曾衰落?！?/p>
米歇爾·羅蘭（Michel Rollands，飛行釀酒師）：“每當(dāng)我想到誰是那個(gè)永遠(yuǎn)充滿活力為同學(xué)們講課的人時(shí)，腦海中總會浮現(xiàn)佩諾先生的身影，我一直為自己是他的學(xué)生而驕傲?！?/p>
看到了上面的贊譽(yù)，大家是不是對這位埃米耶·佩諾先生充滿了好奇呢。那下面，就帶著這些好奇，來跟小編一起認(rèn)識一下這位已故的葡萄酒大師。
1912年，佩諾先生出生于法國波爾多。在成為釀酒師之前，佩諾的工作是管理酒窖。不幸的是，二戰(zhàn)爆發(fā)終止了他的職業(yè)。在二戰(zhàn)早期，佩諾先生就被德軍俘虜，在戰(zhàn)俘集中營度過了戰(zhàn)爭大部分時(shí)間。
1946年，佩諾先生拿到了在波爾多大學(xué)的博士學(xué)位并且留校任教。此外他曾被很多名莊聘為釀酒顧問，如瑪歌酒莊和白馬酒莊等。很多我們現(xiàn)在視為理所應(yīng)當(dāng)?shù)脑耘嗯c釀造技術(shù)都是佩諾先生所創(chuàng)，比如推遲葡萄采收時(shí)間以確保成熟度，根據(jù)葡萄藤年齡和葡萄園位置分批擠壓和發(fā)酵；控溫釀造白葡萄酒從而保存白葡萄酒的清新果味；嚴(yán)格控制酒窖衛(wèi)生；推廣蘋果酸乳酸發(fā)酵等。
埃米耶·佩諾最大的成就是是他作為釀酒顧問所做出的的一切，在他92年的一生中，曾前往意大利、西班牙、智利、秘魯、加州、波爾多指導(dǎo)釀酒，并出版了相關(guān)著作。
《Knowing and Making Wine》：一本理論與實(shí)踐相結(jié)合的釀酒學(xué)手冊，適用于葡萄酒專業(yè)學(xué)生和每天要處理各種問題的釀酒師，幫助解決各種可能發(fā)生的情況。
《The Taste of Wine》:葡萄酒感官學(xué)用書，內(nèi)容包括人類感官及作用，品嘗技術(shù)及問題，葡萄酒平衡與品質(zhì)，葡萄酒感官學(xué)詞匯，相關(guān)訓(xùn)練及品酒的藝術(shù)。