關(guān)于葡萄酒，曾經(jīng)有人發(fā)表過這樣的見解：一串葡萄是美麗、靜止與純潔的，但它只是水果而已；然而一經(jīng)壓榨，變成葡萄酒之后，它就成了一種生命有機體，像動物一般擁有自己的生命歷程。在很多人的觀念里，葡萄酒是越陳越好，所以有時收到葡萄酒的時候，就喜歡把它存放起來，過很久之后才飲用。不過，葡萄酒其實是一個 “有機生命體”，它有自己的生長發(fā)展周期，從年輕到成熟再到衰老，這樣的生命軌跡是無法避免的。對于不同的葡萄酒，其生命周期長短不一，這取決于品種、釀造方法以及葡萄酒本身的酸度、酒精度、單寧和風(fēng)味物質(zhì)等因素。

　　第一，90%的葡萄酒應(yīng)該在短期內(nèi)飲用，不適合長期保存

　　越老的葡萄酒就是越好的葡萄酒，這是一種普遍的誤解。其實，市場上出售的葡萄酒中，絕大部分都適合在裝瓶后的一兩年內(nèi)飲用。只有10%的紅葡萄酒和5%的白葡萄酒適合在裝瓶5年之后再飲用。大多數(shù)葡萄酒在裝瓶6個月之后就開始丟失一部分果香。用螺旋蓋封口的葡萄酒大多不適合長期存放。

　　第二，只有10%的葡萄酒適合長期存放后再喝

　　如果你想要挖掘一些可以越陳越好的葡萄酒，首先要記住的是這樣的葡萄酒比較稀少，存放5年后會發(fā)展得更佳的葡萄酒只有10%；另外，存放10年之后會發(fā)展得更出色的葡萄酒只有1%。而且，這些葡萄酒必須存放在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中，控制好溫度、濕度、光線和聲音等因素。具有良好陳年潛力的葡萄酒需要具備以下條件：

　　（1）高酸和/或高單寧；

　　（2）高濃郁度；

　　（3）高平衡度；

　　（4）價格高于25美元（750ml）。

　　下面列舉一些符合以上條件的葡萄酒：

　　（1）波爾多圣埃斯泰夫（St. Estephe）、圣朱利安（St. Julien）、波雅克（Pauillac）、瑪歌（Margaux）、圣埃美隆（St. Emilion）、波美侯（Pomerol）等產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒；

　　（2）波爾多蘇玳（Sauternes）產(chǎn)區(qū)的貴腐甜白葡萄酒；

　　（3）勃艮第（Burgundy）的優(yōu)質(zhì)紅/白葡萄酒；

　　（4）美國加州（Napa Valley）的優(yōu)質(zhì)赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒。