焦復潤，大專學歷，歷任威龍葡萄酒股份有限公司質檢科副科長、科長；分管技術質量的經理助理；生產技術部經理；分管生產的副總經理；常務副總經理；現任威龍葡萄酒股份有限公司監事會主席，同時還擔任中國葡萄酒技術委員會委員、中國酒業協會葡萄酒分會副秘書長、中國酒業協會科學技術進步獎評審委員會專家、中國葡萄酒酒莊評審委員會副主任、中國食品工業協會葡果酒專家委員會副主任等職務。

帶著“調令”入行

　　煙臺地區是中國最早、最大的釀酒葡萄基地，當時中國許多葡萄酒廠在這里收購加工葡萄。80年代，煙臺地區批復四個縣黃縣（龍口市前身）、蓬萊、招遠、萊西（當時歸煙臺地區管轄）建立四所葡萄酒廠。1982年，黃縣葡萄酒開始籌建并要實現當年投產，需要從黃縣一輕局各企業中抽調人員參與建設，7月1日，焦復潤這樣帶著“調令”進入了葡萄酒行業，一干就30多年。

　　那時候，焦復潤根本不知道葡萄酒是怎樣釀造出來的，更不曾想到葡萄酒會給他的生活、工作或命運帶來什么。在那個年代，大部分人的職業都是被動選擇的，既然被調到這里了，他也只能接受。焦總回憶說：“當時企業安排他到張裕公司學習了一個星期，對葡萄酒算是有了一個感性認識，接著又參加了煙臺一輕局在蓬萊舉辦的葡萄釀酒培訓班，系統地接受20多天的培訓，總算對自己以后要從事的工作有了一個大概的印象與了解。

　　真正開始投入工作，才知道做葡萄酒并非像參觀和培訓得那樣簡單。焦復潤說，當時的酒廠都比較落后，條件差。發酵、貯酒都是鋼筋混凝土制作的水泥池，使用碳鋼罐都算比較先進的了，如果使用不銹鋼罐那簡直是高科技。水泥池和碳鋼罐都要定期進行防腐處理，每次使用完，進行清洗后都要嚴格檢查防腐層是否脫落；當時的酒廠做除“鐵”工藝處理是常事，還要用硫磺進行熏硫滅菌；過濾設備大多是棉餅過濾機，裝棉餅可是個體力活。這些比較原始的設備、工具以及一些操作工藝，那時看來更多的是辛苦與勞累，現在想來卻滿是濃濃的回憶。

　　進入威龍后，焦復潤先后在釀造車間、科研、化驗室等崗位工作過。1988年起，開始踏入管理崗位，任質檢科副科長。那時候正是計劃經濟向市場經濟轉換初期，人們的思想觀念只有產品，沒有質量的概念，所以質檢這項工作比較難做。焦復潤就把事后檢查把關改為過程跟蹤，從洗罐一直到成品過濾，靠在生產一線，每個步驟都要檢查質檢簽字才能轉入下道工序，這就從根本解決了產品質量問題。這種做法也許不夠科學，但能使員工形成良好工作習慣。

　　1996年前后，市場興起“干紅熱”“干白熱”，但那時候很多企業生產的都還是甜型的半汁酒。威龍公司早在1993年，就決定進行產品轉型升級，開發干白、干紅葡萄酒并成立了獨立干酒生產車間，由總經理親自掛帥，焦復潤具體負責，并劃拔專項資金對生產設備和生產設施進行技術改造。焦總回憶說：“那真是時間緊任務重，一方面要抓技術改造，一方面要到外地參觀取經，還要選擇訂購優質葡萄園，制定技術規范等一系列急需工作。經過努力，1994年春天威龍干紅、干白葡萄酒上市，為企業的產品轉型奠定了堅實的基礎。”

　　現在，威龍葡萄酒國內外葡萄酒大賽中，獲獎無數，這無疑是對釀酒師辛勤工作的充分肯定。焦復潤說：“產品獲獎，釀酒師的心情肯定是最高興的，但我覺得這個沒有什么可驕傲的。最值得你興奮的是：當你到某地出差，餐廳就餐時，看到消費者在享用你的產品，產品銷量逐年上升，那種心情，大家可以想象得到吧！”

　　由“被動”到“迷戀”

　　如果說，最初接觸葡萄酒多多少少帶著明顯的“被動”性質，不知道葡萄酒會給他的生活、工作或命運帶來什么的“迷茫”，那么，現在看來，葡萄酒已經成為焦復潤生活、工作或是命運的一部分，他已經深深地“陷”入了葡萄酒的世界不可自拔。正如他自己所說：“葡萄酒的特質會改變一個人的一生，提高你的生活質量，改變你的社交群體，進而影響到你的工作和生活。”

　　葡萄酒是一種普通的酒精飲料，卻有著其他酒種所不可比擬的特質。晶亮的色澤，優雅的香氣和津津樂道的滋味，給人快樂，又帶來健康，這是其它任何酒種是不可超越的。焦復潤說，作為一名葡萄酒釀酒師是值得自豪的，因為你的辛苦付出能給人們創造生活的美好。每一位葡萄酒的釀酒師，都要像呵護自己的孩子那樣來關心，愛護它。每一步工作要細心，每個環節要把握好。葡萄原料更不容忽視，工作中要不斷積累，不斷改進，才能不斷豐富產品內涵，做出更多更好的產品奉獻給消費者。

　　另外，在焦復潤看來，要想稱之為一名優秀的釀酒師，你所生產的產品僅獲得專家的品評贊譽是不夠的，還要讓產品在消費者心目中有位置，并擁有合理的產品性價比。如果這款酒給消費者留下美好記憶，專家品評認為果香復雜濃郁，酒體圓潤豐滿，酒體平衡，回味悠長，那么，這就算是一個優秀的釀酒師了。如果只是專家評價這款產品特點突出，缺陷不明顯，這只能算是一個合格的釀酒師。

　　從業三十多年，由最初的“被動”入行，到現在的深深“迷戀”，不難看出葡萄酒對于焦復潤生活、工作或是命運帶來的影響與改變。1996年考入中國食品工業協會評委；2000年考入中國酒業協會評委，參與長把梨味美思的工藝研發，獲山東省科技進步三等獎。中國釀酒工業協會、中國農學會葡萄酒分會聯合授予“優秀釀酒師”；一級品酒師和高級釀酒師；中國葡萄酒技術委員會委員；中國酒業協會葡萄酒分會副秘書長；中國酒業協會科學技術進步獎評審委員會專家；中國葡萄酒酒莊評審委員會副主任；中國食品工業協會葡果酒專家委員會副主任；山東省葡萄酒文化產業基地研究員；煙臺市葡萄與葡萄酒協會常務理事、副秘書長；這所有的頭銜和榮譽不僅是對焦復潤個人技術能力的肯定，更是他三十多年從事釀酒工作的努力與回報。

　　在采訪最后，焦復潤特別感慨地表示：“葡萄酒行業給予了我許多，風風雨雨32年，伴隨著威龍由小到大，由弱到強的發展，其中有苦有樂，有煩惱也興奮。借此，我首先要感謝我們威龍董事長王珍海先生給我搭建了一個平臺，讓我有表現的機會；其次，要感謝我們的行業，讓我們同享葡萄美酒的快樂，結識很多摯友；再次，要感謝在我成長過程中給予我事業支持和幫助的各位老師！”

　　對于現在的年輕釀酒師，焦復潤發自肺腑地告誡：“既然選擇了這個行業，就要熱愛它，用心工作，只要你付出了，最后一定會得到豐厚的回報。”

　　釀酒師觀點

　　三十多年，一路走來，焦復潤作為一名資深釀酒師，對中國葡萄酒產業及行業發展，有著自己的獨特感受與觀察，現摘錄出來與大家一起分享：

　　1、好酒要有好的葡萄原料，酒莊酒要有自己的產品特點，要科學選育品種，前期建葡萄園要做好基礎工作，土壤條件、氣象資料等生態數據要完備，種什么品種葡萄最好請專家論證；株距、行距、架式和單株產量都要認真研究，不可盲目行事。酒莊的葡萄園代表著酒莊文化，釀出具有特點的葡萄酒代表酒莊的品位。酒莊種植的葡萄品種和生產的葡萄酒品種不宜過多，種植面積不宜過大。

　　2、目前，我國葡萄酒的釀造工藝可以說已經同國際接軌，但是作為一名合格的釀酒師，工作要有計劃，要用心，要細心，工藝不能照搬，產區不同，品種不同，年份不同，所以工藝方面，每年都要根據產品做適當的調整，釀酒輔料應用的過多，建議多做試驗進行對比，根據結果決定是否需要添加。釀酒師的工作需要積累，經驗非常重要，要多做筆記，多觀察多分析，有條件的話要多與農藝師溝通，掌握葡萄生長的基本情況，根據產品要求選擇最佳采摘時間，還要考慮天氣變化等因素，總之，一定要全面、細心制定工藝路線。

　　3、葡萄酒用現在流行的話講，叫進入了新常態，嚴峻的現實擺在我們面前，對于當前形勢，我認為打鐵還要自身硬。我們要認真反思，從基礎工作做起。目前，我們的產區品種同質化，產品結構同質化相當嚴重，產區重視產區宣傳，不重視產地品種優化；企業重視品牌宣傳，重視銷售隊伍建設，不重視葡萄基地建設，不重視釀酒師隊伍建設的現象都比較普通。這些問題都應該引起產區和企業的高度重視，否則就要失信于消費者。“狼已經來了”，不值得我們很好地思考嗎？

　　國家層面上，在國外葡萄酒同面粉一樣屬農產品深加工，在中國，葡萄酒屬于奢侈品要征收高額的消費稅。中國是農業大國，人多地少，農民并不富裕，種葡萄不太占用耕地，并能增加貧困地區的農民收入，雖然在我國，葡萄酒還是小酒種，但也能解決千家萬戶的大問題，請有識之士予以呼吁。

　　4、葡萄酒在中國市場高速連續發展了十年，新的一輪重新洗牌已經開始，只要我們面對存在的問題，只要我們認真去做好葡萄品種優選優育，做出特色的產區葡萄酒和個性葡萄酒，扎實做好基礎工作，中國葡萄酒一定會大有作為的。