摘要：吉安卡洛·帕桑迪（Giancarlo Pacenti）是意大利托斯卡納名莊帕桑迪的現(xiàn)任莊主，是首個(gè)使用法國(guó)小橡木桶熟成葡萄酒的布魯奈羅釀酒師。

　　ABSTRACT：Giancarlo Pacenti is the owner of Siro Pacenti. He is the first winemaker who ages wine with barriques.

　　吉安卡洛·帕桑迪（Giancarlo Pacenti）是意大利托斯卡納（Tuscany）產(chǎn)區(qū)帕桑迪酒莊（Siro Pacenti）的現(xiàn)任莊主。在著名酒評(píng)家詹姆斯·沙克林（James Suckling）評(píng)選的2015年度意大利“百大”葡萄酒中，獲得冠軍的便是評(píng)分高達(dá)滿分的帕桑迪酒莊布魯奈羅（Brunello di Montalcino）老藤紅葡萄酒。那么，吉安卡洛·帕桑迪是誰(shuí)，帕桑迪酒莊的葡萄酒又為何如此出眾？

　　1. 吉安卡洛·帕桑迪：正兒八經(jīng)的“酒二代”

　　1970年，吉安卡洛的父親西羅·帕桑迪買下了帕桑迪酒莊所在的葡萄園，這里不但具有俯瞰錫耶納城的良好位置，還具備活力十足，粘土豐富的土壤。那時(shí)的吉安卡洛雖然年紀(jì)不大，卻已經(jīng)開始參與父親的葡萄酒工作。

　　1988年，從波爾多學(xué)習(xí)葡萄酒畢業(yè)后回來(lái)的吉安卡洛從父親那里接手了葡萄園，并做出了第一瓶自己的葡萄酒，90年代初，酒莊的葡萄園擴(kuò)張至于蒙塔希諾東南部地區(qū)的皮安卡內(nèi)羅（Piancornello），并與波爾多大學(xué)（University of Bordeaux）開展了栽培桑嬌維塞（Sangiovese）的實(shí)驗(yàn)性合作。2001年至2004年期間，帕桑迪酒莊秉承對(duì)風(fēng)土的尊重又建立了自己的新酒窖，其事業(yè)一如既往地如火如荼地進(jìn)行著。

　　托斯卡納是一個(gè)非常傳統(tǒng)的釀酒地區(qū)，像帕桑迪這樣的小酒莊很多，他們?cè)诳深A(yù)見的節(jié)奏中一代代地延續(xù)傳統(tǒng)。如今，吉安卡洛的下一代也開始了這種優(yōu)秀的傳承。

　　2. 用新技術(shù)釀制更出色的“舊”酒

　　帕桑迪酒莊目前的葡萄園面積共為22公頃，栽培的葡萄品種全部為能夠充分展現(xiàn)出蒙塔希諾偉大風(fēng)土的桑嬌維塞。說(shuō)來(lái)也夠奇特，只要天時(shí)兼具地利，桑嬌維塞這個(gè)品種就可以既表現(xiàn)出葡萄酒的優(yōu)良品質(zhì)，也能夠表現(xiàn)出與眾不同的特性來(lái)。

　　隨著時(shí)代的變遷，生產(chǎn)葡萄的園子從未移動(dòng)過(guò)，而釀制葡萄酒的人和設(shè)備卻一批換過(guò)一批。在如今的蒙塔希諾，不少人為了符合現(xiàn)代人對(duì)葡萄酒“新鮮、純凈和優(yōu)雅”的要求，開始使用體積較大的斯洛文尼亞橡木桶熟化葡萄酒。外表溫和的吉安卡洛骨子里是個(gè)極具變革精神的人，內(nèi)在的進(jìn)取心驅(qū)使他決定嘗試使用法國(guó)小橡木桶（Barrique）熟成布魯奈羅這種古老的優(yōu)秀葡萄酒，結(jié)果大獲成功，成為了布魯奈羅蒙塔希諾值得紀(jì)念的一位釀酒師。

　　3. 《葡萄酒觀察家》評(píng)選的布魯奈羅最佳釀酒師

　　在吉安卡洛的帶領(lǐng)下，帕桑迪酒莊的葡萄酒成功躋身“現(xiàn)代布魯奈羅”之列，即擁有了更多新鮮和細(xì)膩的特征，而不是追求傳統(tǒng)葡萄酒那樣豐厚的單寧。不論在任何一個(gè)行業(yè)，一個(gè)能為傳統(tǒng)行業(yè)賦予新時(shí)代意義的從業(yè)者都會(huì)受到尊重，吉安卡洛被《葡萄酒觀察家》評(píng)選為“最佳釀酒師”可謂眾望所歸。

　　其實(shí)，除了《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）如此“待見”吉安卡洛，評(píng)論意大利葡萄酒的品鑒大師詹姆斯·薩克林以及安東尼·加洛尼（Antonio Galloni）也與吉安卡洛一直保持著不錯(cuò)的聯(lián)系。（文/大寶）

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