3 食品釀造微生態和人體消化道微生態比較

　　通過以上對比，可以看出食品釀造微生態和人體消化道微生態均研究微生物發酵規律及微生態的平衡。前者對有機原料發酵后可成為后者的食品，即體外發酵和體內二次發酵，通過多次發酵，形成更多的小分子量物質更易被人體吸收。在發酵過程中，它們表現出了較多相似的規律，如食品發酵“宿主”均具有生理活性，微生物體系和發酵環境的優化均呈現相變、微生物更替、物菌酶關系及氧化還原電位漸變等規律；同時也伴隨著各自特有的發酵特征，如食品釀造是自然發酵，其發酵過程和結果更容易受到外界環境和人為因素的影響，而人體微生態更具有超強的自我調節和自我修復的免疫和再生功能。

　　4 結論

　　通過用“五三”原理對食品釀造微生態和人體消化道微生態的生理生態特性進行剖析，發現在食品釀造過程中呈現出相變、物菌酶關系、微生物群更替、溫變、氧變等規律，微生態功能體現出自動調節的物質、能量、信息傳遞和人為因素干預優化等特征，維持了發酵微生態的平衡，保證了發酵“宿主”的安全、健康（老熟），而人體消化道微生態中也呈現出相應的規律性。而人體消化道微生態也有其固有特性，如溫度的衡定性，微生物定位、定性、定量等特征，或還有未總結發現的其它規律性特征（多法則多層次的特征）。同時，二者都通過優化選擇性富集微生物的生長、繁殖、代謝來實現微生態體系的平衡，確保主要代謝產物的安全、健康、優質、高產、低耗和“宿主”的安全、健康。通過比較簡析，促進對食品的體內和體外發酵研究互鑒互學，為以后對人體消化道微生態規律性的更深入研究提供借鑒，同時將人體消化道微生態平衡理論導入食品釀造中，用人體消化道微生態“益生元”、“益生菌”等人為干預方法優化食品釀造微生態，為進一步深入研究食品釀造微生態自我調節、自我修復功能和方法提供科學參考，以利于更加科學地實現食品釀造“安全、健康、優質、高產、低耗”的目標。

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