中國革命領袖的飲食習慣與他們的凌云壯志之間有著一種樸素而深刻的關系，那就是，革命的目的，就是為了“給人吃好飯”，而自己，則吃得簡單。陳云在這方面就可謂是一個有鮮明特點的人。
上世紀五、六十年代，國家經濟比較困難時，陳云的一日三餐的伙食標準是：早飯稀飯，面包、牛奶、奶油、果醬、咸菜；午飯一個蔬菜、一個葷菜、二兩米飯；晚飯為一個豆制品（即豆腐、豆腐干等）和一個蔬菜、一兩半米飯。
到八、九十年代了，國家的經濟開始好起來了，陳云的伙食有所改善，但依然很簡單，他一日三餐是：早飯豆?jié){、面包、果醬和稀飯；午飯，一葷一素；晚飯，一個炒素，炒素主要就是燒豆腐，主食則為大米飯。陳云吃飯總是細嚼慢咽，不急不忙，他對主食是“講究”的，因為是上海青浦人，他只愛吃大米飯，為了定量準確，每次做飯都要稱重，中飯100克、晚飯75克大米。每餐的米飯都吃完，一粒米也不剩。
陳云飲食簡樸，葷素兼顧，以素為主，除了他一向的節(jié)約樸素作風外，還有一層意思是他比較注意飲食結構平衡的內容，從不大吃大喝，更不用說暴飲暴食了，在中共領導人中，他是少數(shù)幾位90多歲高壽去世的健康老人。而他在青壯年時期出生入死，身患多種疾病，晚年時期得過癌癥，如果沒有均衡的健康的飲食調理，他能高壽是不可想象的。
陳云的生活哲學是“睡眠第一，吃飯第二”。他非常重視要有一個高質量的、充足的睡眠，這是長期戰(zhàn)爭中形成的生活方式。他說，“在長征途中，在遇到后有追兵，前有敵人堵截時，往往需要急行軍，必須繞道走很多路，才能躲避開敵人的精銳部隊，保存自己的有生力量。因此，吃不飽肚子是常有的事，但當部隊找到了宿營地后，許多人的第一件事不是吃飯，而是設法找地方睡覺。因為，只有恢復體力，才有胃口吃飯，即使吃不上飯，也會有體力走路。”但事實上，他睡眠并不充足，建國初，他每天工作都在18個小時左右，陳云當時對蘇聯(lián)朋友說：“身體還可以，就是睡覺太少，一天4小時都保證不了。”
這位中共的財經專家，副總理，自己吃得簡單，但精通人情，懂得民以食為天的天下第一大道理，管的事就是與人民群眾的吃喝息息相關的經濟問題，對這份內的事，陳云管起來一點也不簡單，標準和要求都很高，十分在行。
50年代后期，一些私人老字號的工商業(yè)經過社會主義改造，成為國營企業(yè)了，但質量卻迅速下降，如“東來順”涮羊肉。這可是北京人雅俗共賞的一好吃口，但那階段不行了，怎么涮也涮不出個原來的鮮美味兒。北京人可是什么都敢說的，就有人調侃了，說：“社會主義還是不如資本主義好，資本主義的羊肉到社會主義后都不好吃了。”這話講得刺耳，也傳到了毛主席耳里，毛主席在1956年第六次最高國務會議上，專門提出，要讓陳云來回答，為什么資本主義的羊肉到社會主義以后就不好吃了？
對于人民群眾的生活保障，陳云向來極為重視，平時三個地方經常去：一是北京百貨大樓，二是北京東單菜市場，三是北京天橋農貿市場。實際上，陳云聽到這話后，立即就去實地踏訪。盡管他自己不喜歡吃這膻味沖鼻的羊肉，但他還是一直進入到廚房了解過制作的全過程。回答主席的提問自然是胸有成竹，他說，“東來順”涮羊肉出現(xiàn)質量滑坡問題，主要原因是我們對私企改造后也想當然地“改造”了操作“規(guī)矩”，“東來順”的涮羊肉原先只用35斤到42斤的小尾羊，這種羊的肉相當嫩，涮起來才好吃，這也是“東來順”的多少年經商之本。可是現(xiàn)在，我們的企業(yè)把這個嚴格的原料標準拋棄了，老山羊、老綿羊、凍羊肉都拿來用，全端給客人來涮了，這樣的羊肉，煮著吃都嫌老，別說涮了，怎么可能好吃呢？刀功也不講究，切得沒有以前那么細而薄，“東來順”十分講究刀工，多少肉切多少片，羊肉片多寬多薄，都是有嚴格的規(guī)矩的，一天一個切工最多切30斤肉，切得必須很薄才行。影響“東來順”肉質差的還有一個重要原因，是在原材料的進價上不合理，違反經濟規(guī)律，做涮羊肉的羊肉價格本來是一元二角八一斤，現(xiàn)在因為合營以后統(tǒng)一了進價，必須和其它飯店的羊肉進價持平，一個統(tǒng)一價，于是，涮羊肉的進價必須按照一元零八分的最高限價購進，價格因素導致涮羊肉肉質急劇下降。毛主席聽陳云說著，臉上沒有不悅之色，而是若有所思的神態(tài)。陳云接著說，不僅是“東來順”的涮羊肉不好吃了，而且“全聚德”的烤鴨也不如以前那么爽口了，群眾的意見也很大，根據實地調查，原來的“全聚德”烤鴨用的是專門的鴨子，這種鴨子從小喂起，有嚴格的喂養(yǎng)規(guī)矩，要喂養(yǎng)100天左右，飼料主要是綠豆和小米，糧食統(tǒng)購統(tǒng)銷和公私合營后，“全聚德”烤鴨的原料不再是這樣的了，而是由國家統(tǒng)一調配給他們的勞改農場的老鴨子，烤不脆，咬不動，當然不好吃了。毛主席燃起了一支煙，問陳云，怎么解決這個問題呢？陳云回答說，對“統(tǒng)購統(tǒng)銷”，要采取一定的改進措施，一是對有些商品，如百貨中的一部分，國家不再統(tǒng)購統(tǒng)銷。我們要采取將你一軍的辦法，好的要，不好的不要，好的價高不好的價低，這叫逼著你改進提高質量；二是對商品的設計人員，像工廠的設計師，時裝店的設計師，要給予獎金，這樣，有利于調動他們的積極性，發(fā)揮他們的才智，設計出受群眾歡迎的產品；三是每個產品要有專門的責任人，要由內行來管理生產；四是要保證供應好的原料，巧婦難為無米之炊，巧廚師也無法燒爛菜皮子，所以，對人民群眾的消費要求，一定要重視，要提高消費品的質量和增加花色品種，滿足人民群眾日益增長的物質需要，讓人民群眾有飯吃，吃好，這也是我們的工作目的。
（童莉群摘自《中華兒女》第4期）
