2005年5月19日，山東新聞大廈餐飲經營分析會在東岳廳召開。本次會議通報、總結了當前的經營形勢，針對餐飲經營中的問題，提出了促進經營、改善管理和提高服務的相關措施。會議由魏武董事長主持，酒店總經理賈富源先生、大廈書記李勇軍先生、大廈副總經理李華女士、酒店副總經理侯興起先生、孟立新女士及各相關部門負責人參加了本次會議。
一、會上，各級管理人員結合影響大廈發展的內外因素，從大廈的發展及提高餐飲經營水平等方面闡述了各自的觀點。通過討論，與會人員認為大廈在今后工作中應著重加強以下幾方面的工作：
（一）提高菜品質量，注重菜品搭配。
１、根據二八原則，調整菜品層次搭配，滿足目標市場的需求，提高餐飲經營收入。
2、進一步區分菜系，推出特色主打菜品。同時根據點菜率，定期更新并淘汰部分菜品。
3、針對VIP宴會、婚宴及大型會議用餐客人的不同特點，調整菜品搭配。
（二）穩定老客戶、開發新客戶，突出個性化服務。
1、加強客戶維護力度，制定優惠措施，讓利于老客戶。
2、銷售、餐飲和房務三大經營部門聯手，主動出擊拓展業務市場，不斷開發新客戶。
3、完善客史檔案，根據客人的不同需求，提供個性化服務。
（三）增收節支，加強成本控制。
1、完善管事部建設，加強水、電、原材料及低值易耗品消耗量的控制，做到責任到人。
2、加強物品的現金采購，節約成本，讓利于客人。
（四）完善薪酬制度，加強員工隊伍建設，控制人才外流。
1、解決待遇、合同問題是下一步工作的重點，酒店要為員工解決實質性問題。
2、關注員工的職業生涯規劃，加強骨干員工隊伍建設，定期組織優秀員工外出學習交流，增強員工的歸屬感。
（五）建立市場調查體系，通過客人在調查問卷中的反饋，及時整改。同時，酒店可通過調查對市場進行分析、預測，做出正確決策，避免決策的盲目性。
二、魏武董事長對會議進行了總結，對大家提出的建議進行了點評，同時對今后的工作提出四點要求：
（一）可立即操作的建議：
1、把市場調查作為一項長期的制度去執行。市場在不斷變化，如果我們跟不上市場的步伐，經營就會與市場脫節，出現滑坡現象。通過全面的市場調查，了解客人需求，有的放矢地改進我們的工作。
2、菜品定位：
①高檔菜與大眾菜品并存。高檔菜品要讓客人感到物有所值，關鍵是菜品質量。目前社會餐飲點菜服務較多，而我們的宴會訂標準的客人較多，餐飲部應在大前提不變的情況下，針對不同客人搭配不同菜品。
②適時調整菜品。進行菜品調整時，不僅要看菜品點擊率，還要注重特色。餐飲部應制定相關制度，使客人常來常新。
③關注重點客戶。重要客戶用餐時應記錄所點菜品，避免再次用餐時出現重復。配菜師的問題要馬上解決，根據客人消費標準迅速搭配菜品。
④婚宴及大型會議用餐，菜品要實惠，餐飲部要關注菜品搭配和菜量問題。
⑤按樓層區分菜系，避免資源浪費。
3、控制人才外流。人資部要馬上進行一次員工忠誠度的調查，根據調查結果研究分析員工流失的原因，出臺相應制度。
（二）對今后工作的四點要求：
1、咬住發展不放松。發展是硬道理，離開發展一切無從談起。近期工作應一切應圍繞增收節支這個中心不放松。
2、氣可鼓不可泄。創業容易守業難，大家不能松勁，應咬緊牙關，開拓創新，迎接大廈第二個發展高峰期。
3、凝聚產生力量。管理人員應身先士卒、以身作則，帶領員工實現目標。大家做任何事情都要考慮是否有利于大廈發展，絕不能因為個人利益不去配合其他部門的工作。管理人員要出于公心，站得位置高一些，顧全大局，團結一心謀發展。
4、創新才能生存。市場競爭是殘酷的，但也能激勵我們前進。大家應分析大廈的優勢和劣勢，不斷開拓創新，制定發展措施。
相信，通過大家的共同努力，大廈事業會再上新臺階。希望大家振作、振作再振作，努力、努力再努力！
