現今的涼粉，解放前后老濟南人俗稱“刨粉”，這是過去濟南夏季街頭叫賣的涼吃零食之一。
在小吃攤干凈的案板上，擺放著一個形狀像個倒扣的大盆似的又白又嫩的涼粉團，上面蓋著一塊巾布，并不時向上面灑水，以保持濕潤。
有顧客來，攤主手里拿著一把不大的圓形鐵皮刮子（也有叫刨子的），好似平底圓笊籬，刮子上的窟窿眼都撅出半邊鐵皮。左手摁著涼粉，右手持刮子，從涼粉上面及四周連刮幾下，長長的粉條就落在刮子上，再反扣到小碗里。因所用工具是鐵皮制的刮子，且層層如刨剝之法，故名“刨粉”。
根據花錢的多少，碗里放多少刨粉全憑攤主，從不上秤。再澆上麻汁、蒜泥、韭花、醬油、醋和辣椒油等調料，就可端到顧客面前。刨粉半圓條狀且滑潤，加上有湯水，吃到嘴里來不及細嚼品嘗，就稀里糊涂地吞到肚里去了，但細、滑、酸、辣的口味還是不錯的。
|
|
