北京烤鴨現(xiàn)在已經(jīng)世界聞名。其實北京制作烤鴨的技術(shù)，最初還是由濟南傳去的。
上世紀(jì)２０年代，或者還早，濟南各大飯店的高級宴席上就都用烤鴨，但不零賣；而且每家飯店自己也沒有烤爐，自己并不烤鴨。另有專門做養(yǎng)鴨、烤鴨生意的，供應(yīng)各大飯店宴席上使用。這種專門經(jīng)營養(yǎng)鴨、填鴨和備有烤爐烤鴨的商號，舊時濟南叫做“盒子鋪”。
這種盒子鋪，專門有人從外地購買鴨子，買回來精心喂養(yǎng)，包括配制飼料，按時“填”喂；同時和各大飯店“掛鉤”聯(lián)系，根據(jù)飯店需要，及時將烤鴨送去。舊時宴會所謂“三大件”的宴席，一般都用烤鴨。“三大件”中第一個“大件”是“扒魚翅”（次一點的用“扒海參”或“全家福”）；第二個“大件”，一般就用烤鴨（次一點用“清蒸鴨子”）；第三個“大件”是“糖醋魚“（或“糖醋”、“清蒸”魚兩做）。因此盒子鋪供應(yīng)烤鴨的生意一直很好。
舊時濟南城里院東大街，即今泉城路舜井街以西路南，就有一家盒子鋪。鋪子門面上沒有任何擺設(shè)，就只養(yǎng)著鴨子，看起來破破爛爛，后面卻有烤爐，專門供應(yīng)各飯店烤鴨。這家盒子鋪一直到解放前才因故歇業(yè)。后來天津客戶來濟經(jīng)營的“又一新”飯店（原址在現(xiàn)在經(jīng)三路緯四路東面路南拐角處）開始按碟零售烤鴨，由于需要量大，而且事前無法估計，就自備烤爐烤鴨。以后有些飯店慢慢也都自己增設(shè)烤爐，請人烤鴨了。
過去喂鴨兼烤鴨供應(yīng)大飯店的商號，之所以叫做“盒子鋪”，可能因為往飯店送烤鴨時，一般都是用木制提盒盛放的。
（摘自《濟南瑣話》，嚴(yán)薇青、嚴(yán)民著）
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