大凡賣炸爐箅子的小攤子鋪里，也都炸制薄脆，這是一種薄如綿紙，入口咀嚼脆如響鈴的油炸食品，因其特別薄和吃脆有聲而得名。制作時先將約２５克大小的面劑子蘸油搟薄，少醒一會，再向四周抻開，后用手指扒推，形成一個長約３５厘米，寬約２０厘米，四邊稍厚，中間薄如紙的長方形，用手提起中間薄處可透亮見物，迅速放入鍋內(nèi)，以文火炸之，炸到焦黃透亮撈出，輕輕平放以防脆裂。因薄脆極易破碎，且制作費時，一般小攤不專門賣薄脆，只待有來買的客戶時現(xiàn)做�？蛻粲谛偳�，要先說買薄脆，這時店主抬頭看看，若是街里街坊，熟人朋友，或一聽口音是老濟南人，店主心里清楚，這都是知道薄脆的主兒，做起來十分注意不敢馬虎。
濟南人吃薄脆也有講究。吃薄脆一般是一個人一個，不能掰開，因中間太薄，若用手一掰，中間一大塊就掉下來，有時甚至中間全部掉下來。再就是吃薄脆時，要用手接著，或下面有桌子，把掉下來的再放到嘴里，要嚼出響聲來，不能下邊用粥碗接，薄脆一掉到粥里，等于泡馓子。這些都是街坊老人的經(jīng)驗之談，今天看來如同說相聲，一笑了之。
上世紀９０年代在桿石橋附近早點小攤上還能買到薄脆，現(xiàn)在再沒見到。
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