開花饃饃是濟南傳統(tǒng)面食，據(jù)說這種饃饃因頂花四瓣且呈桃紅色，而受歡迎。大戶人家過年時蒸做開花饃饃，尤其是兒媳婦進門的第一年都要做，看新媳婦是否具備了主持家務(wù)的“全才”本事。
做開花饃饃的關(guān)鍵是發(fā)酵要足，先堿后糖，先將色面小劑塞于饅頭頂上，上籠大火猛攻，氣要足，開蓋后色澤自然，美觀香甜，入口暄軟。平時家里一般不做，逢老人做壽，把桃紅色饃饃放于席上以圖吉祥，用時到城內(nèi)燕喜堂飯莊去買。上世紀３０年代濟南燕喜堂飯莊就經(jīng)營此風(fēng)味小吃，用上等白面粉１０００克，其中發(fā)面９００克，白糖２００克，堿５克，食用赤色０·０３克。先將面粉、酵面放入盆內(nèi)，用４５０克清水?dāng)噭蚝秃茫貌忌w好充分發(fā)酵。后加入溶堿粉的水５０克，揉勻，再加入白糖，揉至糖化均勻，放置一旁醒１０分鐘左右。再在面團上取出５０克，加上少許食用赤色，將色面揉勻，搓成細長面劑，分成２０個，放入２０個揉成的饅頭頂部，并劃十字刀。 （風(fēng)俗）
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