冬季漫步在濟(jì)南的大街小巷，尤其是學(xué)校、集市、商業(yè)娛樂場所，都會聽到“烤地瓜”的叫賣聲，當(dāng)?shù)厝艘浴翱镜毓稀弊鳛闈?jì)南第一土特產(chǎn)品而自居，外來的朋友也把濟(jì)南作為烤地瓜的正宗產(chǎn)地。
濟(jì)南賣烤地瓜的人真多，烤地瓜那擋不住的清香，無處不在飄蕩彌漫著，把人不由自主地吸引過去。一只破汽油桶，或一口破缸，都可用來改裝并泥出一個(gè)烤地瓜的爐子來。烤地瓜，火不要太旺，過去用煤塊，現(xiàn)在用蜂窩煤，在爐膛的腰部，是一圈鐵絲網(wǎng)，洗凈的生地瓜分兩層放在圈網(wǎng)上烘烤。爐上面留有盆底大小的孔洞，蓋一塊鐵板，可以隨意打開合上。一把長火鉗，從打開的爐蓋孔洞處斜伸進(jìn)去夾住地瓜，隨時(shí)翻個(gè)兒，或夾出來用手掐一掐，如果軟了，便是烤熟了。取出來用手拍拍，用嘴吹吹，用手巾擦擦，去灰塵弄干凈，擺放在爐盤上或爐盤上的臉盆里出售。過去是用自制的小鐵鉤子掛上地瓜，一個(gè)個(gè)地再掛在爐膛里的鐵絲套圈上烘烤，用長鉤子來回取放收拾，因地瓜上有穿鉤子的眼，好似人臉上破了相，因此顧客都不愿買穿眼的，早先的掛鉤烘烤法漸被淘汰了。顧客從爐盤上像卵石堆排一樣的烤地瓜里，任其翻騰挑選、評說，攤主決不嫌麻煩。
此時(shí)，偷偷地咽著口水，挑上幾個(gè)個(gè)頭勻稱的地瓜，裝出一副不在乎的神色，掩飾著那貪欲的饞蟲。付過錢后，先拿一個(gè)，再包好其他的，邊走邊吃，并以最快的速度先消滅一個(gè)。再拿第二個(gè)，仔細(xì)地撕著地瓜皮，且看著那瓜皮半焦，里面粘帶著一層黃中透紅的瓜肉，慢慢細(xì)嚼著這烤地瓜的精華部分，品嘗出香甜、柔潤、略有點(diǎn)粘牙的感覺，才算出彩。過去，濟(jì)南的老住戶，多于冬天在花盆爐子下面烤著吃，雖然烤出的地瓜味道稍差，但也是可解饞的。 （風(fēng)俗）
|
|
