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茶


來源：   2004-01-03

　　解放前濟南城里的窮苦人家和農村一般無飲茶的習慣，有的也是
為了待客才喝茶，只有生活水平較高的家庭才有飲茶的嗜好，且都有
專門的茶具，民間有：“頭和土、二和苦、三和澀、四和德”的喝茶
俗言（和，讀huo，沖水次數）。
　　市內有不同類型的茶館，如清末民初時期的趵突泉“望鶴亭茶社”
、“觀瀾亭茶社”是專供游客品茶的地方，并伴有曲藝、鼓書演出消
遣。“曲水亭茶社”，是專供公教人員品茗下棋會友的所在。大明湖
畔的“鵲華居”、鐘樓寺街的“聞善茶園”、升平街的“詠仙茶園”，
都是以演戲、曲藝的書茶館。大明湖、黑虎泉等風景近處，在夏季天
熱客多的時候，有臨時的茶攤，坐在茶攤席棚下喝茶，飽覽明湖荷塘
景色，傾聽水從虎頭入泉池的嘯聲，這種境界像夢一樣的朦朧。市區
街巷有專門賣開水的，有的兼營大碗茶，用大陶壺泡大茶葉，倒在黑
碗子里，供過往路人解渴。
　　市內的茶葉鋪，多是大商家經營，供應省內外整躉零批，較著名
的有，院西大街的鴻祥茶莊，估衣市街的泉祥茶莊、植靈茶莊等。它
們在產茶區設莊收購，以皖產素茶為主，自養茉莉花窨焙花茶。后來
花茶暢銷，由杭州、蘇州和福建購運珠蘭、茉莉或玉蘭花茶，經過加
工分級行銷各地。
　　清末時，市民喜喝“壽眉”，民國以后，喜喝“大方”類花茶，
次為“小葉”和“高末”、茶梗，都是澀苦較輕、醇厚耐沏、香氣濃
烈的半發酵茶，特別是“鮮花大方”、“靈雀大方”，即一般指用茉
莉花熏制的大方，最為官商市民所喜飲。夏天，講究喝茶的人家，多
改喝杭州“龍井”。　　　　　　　　　　文·風俗
　
　
　
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