老濟南的每個家庭主婦都會做油烀餅，這確實是一種有著濃郁地
方風味的小吃。油烀餅的制作方法比較簡單，先將面粉用冷水和成比
較軟的面團，揉勻后分成若干個面劑，把每個劑子搟成直徑尺余的薄
餅，餅面撒點細鹽，再把熟大油均勻抹在餅面上，撒點蔥花，從一邊
卷起成條，再把兩頭并在一起壓嚴實，成為“U”字形，放在蓋墊上
備用。
過去，濟南多數居民家中多是用一種“鍋頭”做飯，用大瓦缸糊
上泥，一側連著風箱，鍋頭上安一口底部略尖的大鐵鍋。加半鍋水，
將水燒沸時，一人緊拉風箱，另一人將卷好的油烀餅沿鍋沿一周豎著
貼上，彎頭部分朝上，下端離水半寸許。燒5分鐘旺火后，將鍋底紅
炭火壓一壓，用中火加熱15分鐘左右即可出鍋。貼餅時切忌鍋涼，否
則貼不到鍋上，而滑落到水中，成了“涼鍋貼餅子———溜了”。出
鍋時，迅速用鏟刀將餅搶下，靠鍋的一面烙出了 嘎渣兒，十分酥脆，
卷起的部分柔軟濃香，趁熱食用，香醇可口。
在此基礎上，一些心靈手巧的家庭主婦在薄餅中卷上菜來替代熟
大油，多是韭菜、蝦皮、雞蛋等，也有用胡蘿卜、粉條為餡，名稱“
卷烀餅”�！ ∥模瘑虧櫳�
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