在濟南，粥品很多，但最有獨特風味的要數甜沫了。早年間，濟
南固定賣甜沫的粥鋪較多，挑擔推車賣甜沫的更多，十字路口、繁華
地帶到處可見。民國元年開業的于家粥鋪在濟南城里享有較高的聲譽。
到了上世紀40年代較為有名的粥鋪有西門外的王家粥鋪、院西大街（
今泉城路）的雷家粥鋪，并配有果子、蔥花油餅、煎包等濟南傳統風
味小吃。
濟南的甜沫講究口味純正，最突出的特色是不掛糊、不起渣，特
別是不掛糊，全靠火候到家，這可是多年修煉的真功夫，一般人難以
企及。做甜沫選用的是章丘潘家埠的龍山新小米，淘凈后用水養一天，
再用厚水推磨。所用作料和配料有十多種：油、鹽、蔥、姜、胡椒粉、
花生米、豆腐皮、菠菜、粉絲、紅小豆、五香面，少一種都不行。以
前菠菜收獲的季節一過，就不做了，因為要保證質量。在熬粥前，要
用蔥姜及大料熗鍋后倒入粥鍋內，這叫“倒熗鍋”。由于是咸粥，所
以在熬煮時要一次加足水，熬煮成功，中間加水就會 湯。
甜沫做好后，裝在大肚子的瓦缸中，在冬季，瓦缸外還需包上棉
罩以保溫。盛甜沫的勺是長把的木勺。用瓦缸、木勺是為了不變味兒，
不出銹，不 湯。可見傳統的方法，有時也是有道理的。文／李昕
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