舊時人們去逛大明湖，總愛往東拐個彎兒，去后宰門的同元樓飯
莊品嘗蒲菜豬肉灌湯包。
同元樓飯莊由歷城縣董家鎮呂正軒兄弟四人創辦。呂正軒少時讀
過私塾，其四弟呂本禮曾在商埠一帶學過廚。1911年，呂氏兄弟聯手
創辦飯莊，取名同元樓，即“同心開創新紀元”之意。同元樓既經營
小吃，又承包酒席。它的小吃品種繁多，僅面食就有蒲菜豬肉灌湯包、
素包、金絲卷、銀絲卷等。灌湯包一般用精、肥肉各半剁餡，加上好
醬油腌漬一宿。在包之前，再加姜末、香油、味精，配上從大明湖里
采來的蒲菜切丁兒，并加進早已熬好的肉皮凍塊兒，包好后放在籠里
蒸熟。吃時必須先用嘴一裹，把散發著蒲菜清香的鮮湯吸進，再慢慢
品嘗味道鮮美的包子。同元樓的烹飪屬魯菜系列，尤以爆、炒、燒、
炸、熘、扒見長。如當時最受顧客歡迎的糖醋鯉魚，盛在盤內，形似
魚躍龍門，色呈琥珀光澤，魚肉外焦里嫩香酥，糖汁酸甜微咸。把吃
剩的糖醋魚頭、尾放入鍋中，用勺子把魚頭砸碎，加清湯和醋煮沸，
盛入湯碗內，撒上胡椒粉、芫荽末，又成了另一道湯菜“砸魚湯”。
同元樓注重營造幽雅整潔的環境氛圍，四合套院內一道清澈的泉
水由珍珠泉流經而過，院內水池里放置盛著活鯉魚的木箱，既供就餐
的顧客觀賞，又供顧客挑選烹飪。再加上它所處位置北臨大明湖、南
鄰當時作為督軍衙署、督辦公署的珍珠泉，這里地理優勢亦使顧客絡
繹不絕�？箲鸨l之前，是同元樓的鼎盛時期。以后呂正軒盤進玉美
齋食物店親自經營，同元樓便由其四弟呂本禮掌管。呂本禮除繼續保
持原有烹飪風味，又在適合大眾口味的小吃上下工夫，如當時流傳于
民間的罐兒蹄、粉蒸肉，經同元樓加工制作，更有獨特風味。就這樣，
同元樓多年經營不衰，直到上世紀50年代初期，因店主呂本禮體弱多
病、無力經營而歇業。 文／嚴民
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