第一官菜孔府菜
2006-07-24 14:48:22
SRC-72
|
| |
|
|
|
歷史滄桑，時光流轉，經過歷史的淘汰，官府菜真正能夠完整流傳下來的，實在是鳳毛麟角。而孔府菜則由于孔府在歷代封建王朝中所處的特殊地位而保全下來，成為宴中極品。據考證，現在的孔府菜是乾隆時代的官府菜。
孔府烹飪，基本上分為兩大類。一類是宴會飲食；一類是日常家餐。宴席菜和家常菜雖然有時互相通用，但烹飪是有區別的。
孔府宴席用于接待貴賓、上任、生辰家日、婚喪喜壽時特備。宴席遵照君臣父子的等級，有不同的規格。主要的有兩種，一是用于接待皇帝和欽差大臣的“滿漢全席”，是以清代國宴的規格設置的，使用全套銀餐具，上菜196道，全是山珍海味，熊掌、燕窩、魚翅等。另一種為喜慶壽宴的高擺宴席。
孔府的另一類菜肴是“家常菜”，從米粥、煎餅、咸菜、豆腐到豆芽、香椿、雞蛋、茄子，這些來自民間的常食小吃，經過孔府廚師的精巧制作，成為孔府的獨特菜品，其原則是“精菜細作，細菜糖炒”。所以孔府的家菜也是別有風味的。
|
|
| 編輯：
xxw |
|
|
| |
|
| 遵守國家有關法律、法規，尊重網上道德，承擔一切因您的行為而直接或間接引起的法律責任。 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
大眾網版權與免責聲明：
1、大眾網所有內容的版權均屬于作者或頁面內聲明的版權人。未經大眾網的書面許可，任何其他個人或組織均不得以任何形式將大眾網的各項資源轉載、復制、編輯或發布使用于其他任何場合；不得把其中任何形式的資訊散發給其他方，不可把這些信息在其他的服務器或文檔中作鏡像復制或保存；不得修改或再使用大眾網的任何資源。若有意轉載本站信息資料，必需取得大眾網書面授權。
2、已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：大眾網”。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。
3、凡本網注明“來源：XXX（非大眾網）”的作品，均轉載自其它媒體，轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。
4、如因作品內容、版權和其它問題需要同本網聯系的，請30日內進行。 |
|
|
