糖醋鯉魚宴會(huì)佳肴
2006-07-24 14:48:22
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“糖醋鯉魚”是濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜。其所選魚為黃河鯉魚，該魚肥嫩鮮美，金鱗赤尾，形態(tài)可愛，是宴會(huì)上的佳肴。
原料：黃河鯉魚1條（750克左右），醋、白糖、醬油、精鹽、姜末、蔥末、蒜末等。
做法：1．在魚身上每隔2．5厘米距離，先直刻后斜剖刀紋，然后提起刀，使魚身張開，將精鹽撒入魚身內(nèi)稍腌，并在刀口處及魚的全身均勻地涂上一層濕淀粉糊。
2．炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內(nèi)，其刀口處立即張開。用鏟刀將魚托住，約炸兩分鐘，然后將魚背、魚腹、魚頭、魚身朝下，各炸兩分鐘。
3．炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃后即用濕淀粉勾芡，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。
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