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　　對外出口無擋鼠板、場所布局不合理，易交叉污染、食品留樣不規范……5日，濟南市食藥監局公布了首次對濟南市中央廚房和集體用餐配送單位的督查結果。此次督查隨機抽查了5家中央廚房和10家集體用餐配送單位，結果顯示，無一家企業得分在90分以上，被抽檢企業普遍存在食品及食品原料存放不規范的問題，半數以上經營單位環境衛生較差，衛生死角多。

　　整體堪憂——無一家企業得分上90，知名餐企問題不少

　　通報顯示，每家被抽檢企業都存在至少6處以上安全隱患，半數以上企業存在10處以上問題，整體狀況堪憂。得分方面，無一家企業得分上90，其中得分最高的是中央廚房濟南市中山凱食品加工中心，得了89分;得分最低的是集體用餐配送單位山東奢爾福餐飲管理有限公司，僅得了59分。中央廚房平均得分高于集體用餐配送單位。

　　此次被抽查的企業中有不少是本地“名企”，但“后廚”現狀仍讓人不敢恭維。如歷城區喜家德餡料制作中心，不僅未在醒目位置公示監管部門日常監督檢查結果記錄表，且無食品留樣記錄、留樣品種不全;鼎好餐飲有限公司濟南分公司擅自改變經營條件和工藝布局，周邊環境衛生較差，異味重，衛生死角多;濟南華膳坊餐飲管理有限公司無清洗消毒場所，且用非食品級塑料袋盛裝食品等。

　　安全問題——使用“三無”食品，食品檢驗嚴重缺位

　　通報顯示，一些本不該出現在中央廚房和集中配餐單位的高風險問題也相繼暴露，如山東奢爾福餐飲管理有限公司發現過期調料品;濟南白云餐飲服務有限公司發現“三無”食品黑米面、配送的產品無標簽標識;濟南一二三餐飲有限公司發現“三無”筷子;濟南萬和興中心廚房食品添加劑專柜未上鎖，領用記錄不規范;濟南白云餐飲服務有限公司食品添加劑使用不規范。

　　更讓人難以理解的是，此次督查的15家餐飲單位中，竟有14家食品檢驗工作未開展或不到位。部分雖然會進行食品檢驗工作，但是卻無不合格產品的處理記錄，如濟南和順中心廚房餐飲配送有限公司、鼎好餐飲有限公司濟南分公司等，更多的餐飲單位則未開展食品檢驗工作。

　　夏天來了，基本防鼠工作卻還沒有做好。檢查發現，除歷城區喜家德餡料制作中心、鼎好餐飲有限公司濟南分公司、濟南華膳坊餐飲管理有限公司外，還有濟南市中山凱食品加工中心、濟南萬和興中心廚房、濟南譽膳尚佳餐飲管理有限公司、濟南一二三餐飲有限公司等企業防蠅防鼠設施缺失。

　　監督問責——整改不到位將被立案查處

　　市食藥監介紹，隨著濟南市餐飲業和市場需求的發展，中央廚房和集體用餐配送單位發展迅速。截至目前，全市已有持證中央廚房11家，集體用餐配送單位42家。由于這兩種經營單位的特殊經營模式和廣大的消費群體，食品安全風險極高，故其許可審批和日常監管要求高于一般餐飲單位。

　　通報要求，下一步將加強對這些餐飲單位的監管，審批部門可通過提前介入、跟進服務的方式規范審批流程，從餐飲單位選址、裝修設計、竣工驗收等方面提前進行預審，將食品安全風險消除或控制在設計和施工過程中，為后期食品安全監管奠定基礎。

　　此外，各區食藥監部門將督促這些經營單位及時整改日常監管和督導檢查中發現的問題，對于拒不整改或整改不到位的依法立案查處。市食藥監將適時開展第二次督查工作。