初審編輯：張艷
責任編輯：石慧
樣品放入儀器中進行檢測。
經過處理的樣品。
青島日報/青島觀/青報網訊 前不久，我市“十大食品”專項抽檢活動啟動，圍繞市民選出的“十大食品”陸續抽檢了1000批次食品，市民代表全程參與。目前，抽檢項目抽樣已全部完成，在專業抽樣人員把生鮮肉、水果蔬菜等樣品帶回實驗室后，瘦肉精、農藥殘留都是怎樣在食品檢測實驗室“現出原形”的呢？本報記者來到此次參與抽檢活動的譜尼測試進行實地探訪，揭開食品檢測實驗室的神秘面紗。
抽樣：樣品保鮮很重要
食品安全檢測的第一步是抽樣。按照相關要求，樣品抽取和實驗室檢測人員必須分離。譜尼測試抽樣主管李濤介紹，進行抽樣的工作人員每組至少兩人，根據每次不同的抽檢項目攜帶不同的設備。在進行熟制和即食食品抽樣時，實驗員要攜帶酒精噴壺和酒精燈來保證抽樣過程無菌操作。所有抽檢項目的樣品在抽取后必須馬上進行封存，并通過保溫箱、車載冰箱等保溫手段防止樣品在運輸過程中變質。每次取樣工作人員都會抽取兩份樣本，一份用于檢測，一份用于存樣留作復檢。
“盲檢”：神秘編碼保公平
專業抽樣人員將封存的樣品帶回檢測機構后匯總到前臺，工作人員對其進行分類，并領取唯一的身份編碼，在接下來的實驗室檢測中，這個編碼就是樣品從進入實驗室開始一直到出具檢測報告全過程的身份證明，也就是說實驗室的工作人員并不知道自己檢測的實驗樣品是哪個廠商生產或者來自哪里，只能進行“盲檢”，這也保證了實驗室檢測的準確性和公平性。
食品實驗室經理閆濤介紹，在食品檢測實驗室里常發現的問題是蔬菜、水果農藥殘留超標，肉類瘦肉精等獸藥殘留，水產品則可能檢出獸藥殘留和重金屬含量超標。不同項目的檢測需要進行單獨處理，每次抽取的樣品會被制成多個小樣以便進行不同大類的檢測。在經過編號后，樣品被送往樣品室，實驗員對樣品拍照、留樣，之后制備成實驗室需要的小樣，再根據檢測項目分配到各個實驗室。這個過程全程需要人工進行操作，所需時間甚至比實驗室檢測的時間更久。
記者在樣品室看到，這里制樣的操作區域就像一個大“廚房”，臺面上擺著各種型號的刀具、剪刀和研磨機，實驗員根據不同項目檢測需要對樣品進行處理，剪開、剁碎或者磨成粉末狀，再貼上相應的身份編碼，就可以送往實驗室了。
檢測：儀器分析“放大招”
記者進入實驗區域后發現，有許多項目不再需要人工檢測，而是通過價格昂貴的專業儀器進行分析。以蔬菜的農殘項目檢測為例，實驗員將樣品制備均勻，進行提取、凈化后通過氣相色譜儀和氣相色譜質譜儀等專業設備進行分析，兩三個小時后，實驗員再對檢測數據進行分析、研判、處理，確保數據的準確以得出最終結果。這樣的設備每臺都造價不菲，一次可以檢測幾百種農藥殘留。瘦肉精等獸藥殘留和農殘的檢測過程相似，但是需要通過液相色譜質譜儀進行檢測。
記者在譜尼測試還發現了基因實驗室，只有專業實驗人員可以進入，在這個實驗室通過定量PCR儀分析后，可以讓添加了豬肉、鴨肉的假牛羊肉現出原形。
閆濤介紹，實驗室檢測與市民們經常在市場和超市見到的食品快檢有所不同，食品快檢可以對一些項目進行快速定性，但是實驗室檢測可以更精準地對數據進行測量，靈敏度也更高。相應的，檢測時間也較長，通常從抽取樣品到出具報告需要3到5個工作日，如果檢測不合格，需要進行實驗室復檢，那么出具報告需要7個工作日左右。
在食品檢測實驗室檢測后發現不合格的樣品，其生產銷售方還可以申請復檢，這個時候實驗室保存的備樣就派上了用場。實驗室在復檢后將確認無誤的檢測報告報給市食品藥品監管局進行后續處理。（記者 李 青 文/圖）
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