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　　雖然,山東本地生產的大閘蟹,營養價值、口感等方面并不比陽澄湖大閘蟹差,但在品牌影響力上,目標卻只能是爭個第二第三,陽澄湖大閘蟹第一的地位難以撼動。近些年來,黃河口大閘蟹、微山湖大閘蟹在產品質量、品牌建設之路上也下足了工夫,但要力求突圍仍需補齊四短板。

　　在東營市墾利區永安鎮道路兩邊,隨處可見出售大閘蟹的店鋪。（齊魯晚報·齊魯壹點記者 任小杰攝）

　　黃河口大閘蟹按照重量規格不同， 被分別裝袋。（齊魯晚報·齊魯壹點記者 任小杰攝）

　　品牌差距——陽澄湖蟹穩坐老大，品牌打造很踏實

　　山東黃河口大閘蟹有限公司總經理高吉存介紹,2015年中國農產品區域公用品牌價值評估結果顯示,作為山東漁業十大品牌之一的黃河口大閘蟹品牌價值16.3億元,再次蟬聯“中國十大名蟹”稱號。高吉存表示,現在的主要目標是做大做強黃河口大閘蟹的品牌,但目標卻是爭第二第三,始終未曾撼動陽澄湖大閘蟹老大的地位,這背后是陽澄湖大閘蟹領先的品牌意識和踏實的品牌打造。

　　廣東商學院流通經濟研究所所長王先慶曾說,陽澄湖大閘蟹在紅火之前,當地政府已經聯合當地養殖企業、經銷商耐心培育了五六年的品牌。

　　蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會理事鮑建華告訴記者,2000年左右,蘇州市政府出錢在央視七套打了陽澄湖大閘蟹的廣告。這讓陽澄湖大閘蟹銷量大漲,優質品價格從前一年的每斤150元—180元漲了一倍。鮑建華記得當年只要有貨,什么價都能賣出去。后來幾家養殖企業合作成立蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會,大家合伙在全國各地做推廣。2004—2005年間,協會來到北京、杭州等地找京東、天貓辦推介會。這番努力讓陽澄湖大閘蟹的銷量又翻了一番。岸上水池大閘蟹養殖面積擴大了三四倍。

　　此后,協會一路擴張,目前有了300多個會員企業,每個會員有一到兩個陽澄湖大閘蟹品牌。后來,政府的投入少了很多,陽澄湖大閘蟹的推廣任務主要落在了協會身上,每年都會到各大城市做推廣。

　　規模差距——雖已有合作社，但帶頭作用不大

　　高吉存介紹,從2006年開始,東營市政府開始對黃河口大閘蟹進行推介宣傳,從管理等各方面來學習陽澄湖宣傳大閘蟹的方法,但陽澄湖大閘蟹有20多年的運作,其他品牌的大閘蟹從文化底蘊、管理方式上與之都有差距。無獨有偶,從2004年起,微山縣委縣政府聯合漁業部門就開始率領實力商家,到北京、武漢、西安等各大城市推廣微山湖漁業品牌。2012年,微山縣政府出面,從私人手中收購“微山湖”商標,并注冊“微山湖大閘蟹”地理標志證明商標。

　　做品牌不易,微山縣漁業綜合管理委員會總工程師張保彥深有體會,現在微山湖大閘蟹也在做品牌,主要是政府花錢,企業跟進。微山縣漁業協會注冊的微山湖大閘蟹品牌,企業只要產品達到質量,可以用這個品牌,協會方面發防偽標志。高吉存介紹,東營也有專門的黃河口大閘蟹產業協會,品牌的所有權在協會,現在協會內有一百多家成員,在申請后可以使用黃河口大閘蟹品牌。

　　但是與陽澄湖的品牌相比,已經晚了不少,在速度上也慢了不少,張保彥表示,微山湖本地很多養殖戶不注重品牌這個東西,許多養殖戶在中秋節之前把自家養的大閘蟹賣掉了,這個時候的大閘蟹不管是口感還是營養都不好,而這個時候來收購大閘蟹的很多都是南方的客商,他們收購之后,把大閘蟹養在池塘、湖泊里,養一段時間,等到中秋之后,大閘蟹成熟了,再賣到市場上,貼上他們自己的品牌,不少陽澄湖大閘蟹就是這么來的。對此,微山縣最早的養蟹人、猛進村村支部書記閆成武也感觸頗深,在以往沒有品牌支撐的傳統銷售渠道中,微山湖大閘蟹的養殖戶處于最底層的生產端。

　　“陽澄湖大閘蟹模式值得學習,但我們不能只追著人家跑,要有自己的發展思路和模式。”張保彥坦言,現在“品牌保衛戰”遇到的最大問題,就是政府極力“搭臺”,卻缺乏好企業來“唱戲”。“微山雖有多年的養殖基礎,家家戶戶都以捕魚養殖為生,但傳統家庭養殖戶學歷低、目光淺,不懂品牌概念,這時就需要一個明白的帶頭人。”張保彥說,雖然每個養殖集中村鎮都有專業合作社,但大多數合作社的領頭人都是從沒出過漁村的長者。沒有經營和管理的思維,合作社的帶頭作用微乎其微。

　　蟹苗差距——自己做育苗才能掌握主動權

　　鮮為人知的是,微山湖大閘蟹和陽澄湖大閘蟹同祖同宗,只是養殖水域不同,導致命運迥異。每年,蟹農們到江蘇幾地購買蟹苗,再運回微山湖養殖,長途運輸再加上“水土不服”,每年運回的蟹苗,成活率只有一半。

　　早在2014年,閆成武成立的湖韻養殖合作社就開始嘗試自己做二級育苗,現在育苗基地里有5萬斤蟹苗,既能滿足合作社的養殖需求,同時還能銷售給區域內其他養殖戶。在閆成武看來,只有從蟹苗上掌握主動權,極早適應微山湖水域,才能保證質量,從而維護微山湖大閘蟹品牌。

　　“以前去購買蟹苗,全程需要監督,生怕質量不好,影響以后成長和銷售。”在舜源合作社,從老板張清義到從陽澄湖當地聘請的螃蟹養殖專家李明都有自己做育苗的想法。

　　這幾年,微山縣氣候較為干旱,水往下滲透速度很快,每天工人都需要給池塘加水。除了育苗,合作社還準備深挖池塘,緩解水源下滲問題。聽說這個想法,張保彥也給出了建議,池塘底部不要修建成平的,而是多挖幾道溝,這樣干旱時,螃蟹也有喜歡的地方停留。

　　蟹苗質量保證了,養殖程序也不能松懈。微山縣現有十余個大型合作社,包括湖韻和舜源合作社在內,今后要做的都是把控養殖過程。“我們打算給成員下通知,采取統一購苗、統一技術指導、統一銷售的方式,保證微山湖大閘蟹品牌質量。”合作社負責人都很自信,他們的做法與京東商城京東生鮮事業部海鮮水產品類負責人嚴青的觀點不謀而合,陽澄湖的大閘蟹之所以受到全民熱捧,一個重要方面來自規范化,陽澄湖品牌是目前大閘蟹品牌中最早成立自己的協會的,通過協會及協會理事單位的統一管理,對產品的品質、市場價格進行規范,從而保證其常年的穩定性,贏得了更多的市場好評。

　　嚴青建議,山東的大閘蟹要想被更多的消費者所熟知,穩定的品質及規模化生產必不可缺,只有讓產品保證在每一年均擁有穩定的品質,并具有大范圍復制、銷售的能力,才有可能在消費者心目中形成長期、持續有效的口碑,從而被熟記。

　　觸網差距——借助電商覆蓋能力，區域特色更易打造

　　“在2012年之前,公司的黃河口大閘蟹主要走高端路線,像專營店的禮盒、酒店餐飲等。雖然近幾年大閘蟹開始被端上百姓的餐桌,但因整體價格偏高,絕大部分還是淺嘗輒止。”對于景明水產項目部經理孫濤的說法,東營市玉峰水產有限公司總經理李玉峰有同樣的感受。

　　李玉峰說,公司通過第三方平臺在網上鋪設連鎖店,進行宣傳,大閘蟹直接從田間地頭爬向老百姓的餐桌,品質沒有變,減少的是實體店面租金、人員工資等成本,這也是“高冷”的大閘蟹走向大眾餐桌的重要原因。李玉峰說,公司嘗試建立物聯網平臺,這樣顧客可通過掃描二維碼進行食品安全質量追溯,從公司到下設店鋪,再到大閘蟹養殖過程及水質、藥殘數據都可以看到。高吉存介紹,山東黃河口大閘蟹有限公司銷售也從線下逐步向線上轉,而且為了保證大閘蟹的鮮活,公司還專門建立了自己的物流配送體系,在東營、北京、上海設立三個配送中心,方便消費者提貨,并向消費者保證,死亡一只,賠償一只。

　　擁抱互聯網或許是山東本土大閘蟹實現反超的途徑之一,嚴青告訴記者,目前京東平臺銷售的大閘蟹還是以陽澄湖的為主,占據了大部分的銷量。等到山東的大閘蟹在品質、規模、價格上均有了標準、規范,再借助大電商平臺強大的覆蓋能力及流量優勢,相信經過2-3年的積累,是可以很好地打出自己的區域特色的。（齊魯晚報·齊魯壹點記者　黃廣華　賈凌煜 張亞楠　朱洪蕾　張婧婧）