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責(zé)任編輯：王曉亮
近日,經(jīng)過濟南經(jīng)十路凈雅大酒店八一店的多位市民發(fā)現(xiàn),酒店已經(jīng)關(guān)門。這已經(jīng)是省城最后一家凈雅大酒店,5月底左右,將有北京來的餐飲公司在這里另開新餐飲店。作為曾經(jīng)的高端餐飲業(yè)代表,凈雅輝煌多年后敗走濟南,既有整個行業(yè)不景氣的因素,更是因為其自身轉(zhuǎn)型不成功。
酒店大廳已經(jīng)破敗新店5月底接手
凈雅,1988年誕生在威海,1998年進(jìn)入濟南,2003年酒店開到了北京,2012年在鄭州落地,成為從山東走向全國的山東餐飲品牌,曾是高端餐飲的名片。
近日,本想到凈雅八一店消費的市民于女士發(fā)現(xiàn)店已經(jīng)關(guān)門了。“酒店的電話也打不通,還有近1500塊錢在卡里。”
在位于市中區(qū)經(jīng)十路八一立交橋西的凈雅大酒店門口可以看到,門前的小廣場一半仍停著車,不過酒店的旋轉(zhuǎn)門都已鎖住,酒店地面的大理石已顯得陳舊。酒店前的大理石臺階已有多處破損,東側(cè)的一處玻璃門也碎了,一樓的玻璃房頂滿是塵土。
在店里負(fù)責(zé)善后工作的王先生表示,外賣面向手中的會員卡仍有余額的客戶開放,賣的主要是凈雅自己食品加工廠的食材庫存。但目前賣出了多少,還剩多少儲值卡他表示還未計算。
王先生透露,凈雅集團(tuán)正在與其他商家商談轉(zhuǎn)租或合作事宜,目前已經(jīng)與一家北京的餐飲公司談妥,準(zhǔn)備整棟樓出租。新店開業(yè)的時間是5月底6月初,不過新來的餐飲店是高端餐飲還是大眾餐飲,王先生還不太清楚。
據(jù)了解,凈雅從去年開始就遭遇關(guān)門潮。去年多地凈雅分店的老員工紛紛討債,包括濟南明湖店、高新店在內(nèi)的不少店面都關(guān)門了。最后一家八一店今年1月21日左右歇業(yè),3月貼出了承諾書。凈雅在省城的餐飲市場耀眼了20年后,迎來了謝幕。同時,北京、沈陽、鄭州等地的凈雅也都傳出了關(guān)門風(fēng)波。
價格服務(wù)都下降凈雅也曾努力轉(zhuǎn)型
凈雅1988年10月18日誕生在威海,1998年進(jìn)入濟南,2003年酒店開到了北京,2011年更是向東北布局,2012年在鄭州落地。這個從山東走向全國的餐飲品牌,曾是高端餐飲的名片,為何會發(fā)展到大規(guī)模關(guān)門的地步?
面對頹勢,去年底,凈雅大酒店總經(jīng)理張桂君曾說,“如果兩年前,我能夠下決心把所有高端店全部關(guān)掉,相信凈雅不會是現(xiàn)在的狀態(tài)。”言下之意,2014年之后餐飲行業(yè)中,大體量的高端餐飲市場不再適應(yīng)市場。
在常年光顧凈雅八一店的于女士眼中,去年時凈雅八一店已經(jīng)有了明顯的頹勢,兩年前包間根本約不上,隨時去大廳都滿座。但到了去年,大廳里就經(jīng)常有七八桌空座,包間也隨時都有。“店里的裝修已經(jīng)顯得陳舊了,以前冬天來都會有披著貂皮坎肩的服務(wù)員列隊在門前歡迎,但去年就沒有了。而且上菜的時候,也不會再幫忙盛湯,服務(wù)大不如前。”
于女士記得,陽光自助餐廳的價位也一降再降,從260元左右降到特價時的80元左右,但人氣也降了。“以前去吃自助要排隊,去年去都不需要。價錢便宜了很多,但菜品的水平也降了。以前冰激凌還有哈根達(dá)斯,后來就不是了。”
其實,這幾年凈雅一直在進(jìn)行轉(zhuǎn)型。2013年后,凈雅就轉(zhuǎn)型為中端消費。“80多元的脫脂豬手降為了38元,幾乎所有的菜品都降價一半。”同年,凈雅董事長張永舵也表示,希望凈雅突破傳統(tǒng)餐飲企業(yè)模式,發(fā)展食品物流的配送；還可以打造食品O2O平臺。
比如早在2012年底,凈雅開始通過收購、整合、創(chuàng)新等方式發(fā)展火鍋、連鎖快餐、團(tuán)膳等多業(yè)態(tài)業(yè)務(wù)；2013年,又著力打造以中高端大眾消費為主要受眾群體的海鮮火鍋。在北京,凈雅還融入餐飲新業(yè)態(tài)——地鐵餐車項目。
不舍得關(guān)店裁員供應(yīng)商討債壓垮財務(wù)
不過,這些看起來接地氣的轉(zhuǎn)型,并沒有給凈雅帶來起色。
此外,2013年企業(yè)最困難的時候,張永舵召開高管會議,表示寧肯虧錢,也絕對不隨便關(guān)店,特別是已經(jīng)開業(yè)的正餐店；寧肯虧錢,也不能讓任何一個為企業(yè)創(chuàng)造績效的員工下崗；寧肯虧錢,也絕對不讓員工的經(jīng)濟利益受損。
凈雅員工的待遇在業(yè)內(nèi)不算低。曾做過凈雅廚師長的孫良(化名)2011年離職前,每月稅后能有8000元。而且由于表現(xiàn)優(yōu)秀,他還分到了濟南一套70多平方米的房子,自己只交了很少的錢。“老員工比較多,他們干了很多年,待遇都很高,這部分成本也很高。”孫良說。企業(yè)雖然有情義,但轉(zhuǎn)型不成功之后,員工也都紛紛離開。
王先生也說,單看八一店,其實并不賠本。但集團(tuán)的資金周轉(zhuǎn)出了問題,之前拖欠的員工工資需要結(jié)清,供應(yīng)商聽聞凈雅不景氣之后也紛紛來討債,一下子把財務(wù)弄垮了。除了會員卡的余額,凈雅還需要處理的是拖欠的員工工資。17日,王先生說,在3月時,仍有約百名員工工資還未結(jié)清,平均拖欠了三四個月的工資。到目前已經(jīng)結(jié)清了一部分,還有一部分將在4月底結(jié)清。
2、本人及父親或母親或法定監(jiān)護(hù)人戶籍地及居住地在實施區(qū)域的農(nóng)村，本人具有當(dāng)?shù)剡B續(xù)3年以上戶籍；據(jù)介紹，戶籍、學(xué)籍資格初審合格考生名單在其本人所在中學(xué)公示3個工作日，并同時在縣(市、區(qū))教育局或招辦網(wǎng)站上公示3個工作日。[詳細(xì)]
” 濟南高端餐飲企業(yè)正在抓住行業(yè)洗牌時機,通過轉(zhuǎn)型創(chuàng)新應(yīng)對濟南消費習(xí)慣的變化,意圖占領(lǐng)更多大眾市場。這些餐飲店充分發(fā)揮了“后發(fā)優(yōu)勢”,既沒有“高端”的包袱能吸引各階層百姓,又利用了新建綜合體干凈、整潔、布局合理的優(yōu)勢。[詳細(xì)]
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