初審編輯：魏鵬
責任編輯：王曉亮
進入臘八，南下的冷空氣讓膠東半島氣溫驟降至零下10℃左右，平度大澤山也蓋上了皚皚白雪。就在天寒地凍，村民圍爐取暖之際，平度大澤山鎮高氏莊園引種的上百畝冰鮮葡萄迎來了采收季。據悉，目前采摘的威代爾葡萄是釀造高端冰葡萄酒最佳原料，一畝葡萄僅能釀制出100瓶冰酒。
踏著積雪摘葡萄
昨日，記者在大澤山鎮高氏莊園看到，一層厚厚的白雪掩映下，沒有了葉子的遮擋，一串串葡萄掛在藤上，沉甸甸的果實在風中搖擺著，有的還戴著一頂“小白帽兒”，多名村民踏著積雪忙著采摘葡萄。
“我們莊園內設有音響，在葡萄生長過程中放著輕音樂，讓葡萄快樂地成長。 ”據青島高氏葡萄種植莊園有限公司總經理王紅介紹，地處大澤山丘陵帶的高氏莊園處于低緯度地區，由于光照時間較長，葡萄更易積累營養和微量元素，以此釀造的冰葡萄酒糖度口感更佳。該莊園依托得天獨厚的小盆地氣候和獨特的砂石丘陵土壤，引種了威代爾冰葡萄，在有機專家的指導下，制作出由草粉、魚粉、玉米粉，豆粕、葡萄籽、糖、牛奶等發酵而成的有機肥，為冰葡萄生長提供養分。在有機種植過程中，冰葡萄抹芽、疏果、除草等管理過程全部采用人工。
主要用來釀冰葡萄酒
“這種葡萄是從加拿大引進的，名為威代爾，專門用來釀造冰葡萄酒。該品種生長期長，比普通的葡萄多了兩個月的生長期和兩個月的冰凍期，采摘時間是在一月中旬，要選三九嚴寒最冷的天，而且還要在日出前采摘。 ”葡萄園里，王紅邊采摘葡萄邊介紹，威代爾又名維達爾，該品種樹勢強健、品質好，栽后第二年結果。威代爾冰葡萄突出特點是成熟后果穗不落粒、果粒脫水差，可長時間留存在樹上。
威代爾冰葡萄對生長的自然環境有著近乎苛刻的要求：夏季要有充足的光照，而冬季卻要足夠寒冷而不干燥，保持適當的環境濕度，確保冰葡萄果實能保持自然的新鮮狀態，適度脫水，直到零下8℃左右的自然低溫來臨，使葡萄果實自然冰凍。威代爾冰葡萄比普通的葡萄多掛枝四個月，收獲采摘期要在隆冬時節進行，這種葡萄主要用來釀造冰葡萄酒。冰葡萄的采摘跟壓榨需要一氣呵成。一畝地的葡萄只能釀制出100瓶冰酒，屬于顆顆精選。據統計，全球冰酒產量平均每年不超過2000噸，高氏莊園引種的冰鮮葡萄可以說非常珍貴。
冰葡萄酒實現溯源管理
“威代爾冰葡萄的引進并成功種植，打破了低緯度、低海拔不能種植冰葡萄的歷史，目前在高氏莊園，首批種植面積達100畝，畝產能達2000斤。 ”王紅說，用冰葡萄釀出的酒糖分較多，味道獨特，被人們稱為“冰葡萄酒” ，是葡萄酒中的極品。
“近年來，大澤山鎮依托當地的獨特氣候，大力發展鮮食葡萄品種培育和推廣，目前全鎮葡萄種植面積已達3.5萬畝，年產量5000萬公斤，品種200多個。”大澤山鎮政府分管負責人介紹，乘著青島全域旅游發展東風，在精心打造當地葡萄酒品牌的同時，積極延伸葡萄產業鏈條及高端服務，向“原生態全程展示、消費者深度參與”等方向轉變。在這處3A級景區里，游客不僅可以品嘗莊園提供的自產自釀的素有 “液體黃金”之稱的冰葡萄酒，還可到葡萄架下親手采摘，品嘗原生態、最新鮮的優質葡萄。此外，該莊園還啟用全新溯源防偽系統，實現高端冰葡萄酒溯源管理，保障高品質。
青島晚報/掌上青島/青網 記者 馬丙政 通訊員 孫科強 王舒慧
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